[發明專利]一種養生醋的制備方法

在審

• 申請號: 201711241442.5
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN109852526A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 馬曉偉
• 申請（專利權）人: 沈陽邦正科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于醋及其制備方法技術領域，具體涉及一種養生醋的制備方法。本發明制備步驟如下：挑選新鮮的無腐壞的南瓜、蘋果和枸杞混合后打漿，再加入果膠酶進行酶解，加入活性干酵母粉，得發酵液。秤取黍子、高粱、麥麩和綠豌豆，先祛除雜質，將黍子、高粱先去殼，后粉碎成顆粒，再加入無菌水潤料，再將其蒸糊，趁熱混合攪拌至冷卻為止；再將其先粉碎碾打后得混料備用，用綠豌豆和麥麩制備大曲備用。將制備的發酵液與混料和大曲混合均勻，然后接入醋酸菌和葡糖醋桿菌，間歇式機械攪拌，用食鹽、香辛料、白砂糖、檸檬酸、剩余無菌水加入二次發酵液中進行調配即得成品。本發明養生醋的制備方法具有環保無污染、養生、制備工藝簡單等優點。

技術領域

本發明屬于醋及其制備方法技術領域，具體涉及一種養生醋的制備方法。

背景技術

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

目前的合成醋工藝采用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味。因此，研制一種工藝簡單、具有調節身體的養生醋的制備方法是非常必要的。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種養生醋的制備方法。本發明養生醋的制備方法具有環保無污染、養生、制備工藝簡單等優點。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為。

一種養生醋的制備方法，步驟如下。

（1）挑選新鮮的無腐壞的南瓜25-45g、蘋果36-46g和枸杞13-25g混合后打漿，過濾制得漿液，再加入果膠酶11-24g進行酶解，得到酶解液，加入活性干酵母粉5-9g，發酵3-4天，發酵溫度為25-35℃，得發酵液。

（2）秤取黍子30-33g、高粱22-36g、麥麩38-56g和綠豌豆14-20g，先祛除雜質，將黍子、高粱先去殼，后粉碎成顆粒，顆粒粒度為20-30目，再加入100-200g無菌水，緩慢攪拌均勻后放入缸中潤料，潤料后再將其蒸糊，趁熱混合攪拌至冷卻為止；再將去殼黍子和高粱先粉碎碾打后得混料備用，用綠豌豆和麥麩制備大曲備用。

（3）將步驟（1）制備的發酵液與步驟（2）制備的混料和大曲混合均勻，然后接入醋酸菌和葡糖醋桿菌，間歇式機械攪拌，測得二次發酵液。

（4）用食鹽10-16g、香辛料3-12g、白砂糖4-13g、檸檬酸2-8g、剩余無菌水加入二次發酵液中進行調配，過濾、除菌、灌裝，即得成品。

進一步的，所述步驟（1）中果膠酶的活力為13000-13500U/g。

進一步的，所述步驟（1）中酶解溫度為38-45℃，酶解時間為2-3h。

進一步的，所述步驟（2）中潤料時間7-10h，潤料料溫在32-38℃。

進一步的，所述步驟（3）中菌的終濃度為OD600=0 .4。

進一步的，所述步驟（3）的發酵時間為26-28h，每攪拌4-6h，靜置1-2h。

進一步的，南瓜35g、蘋果42g、枸杞20g、黍子31g、高粱30g、麥麩40g、綠豌豆18g、醋酸菌7g、果膠酶21g、葡糖醋桿菌12g、活性干酵母粉6g、食鹽13g、香辛料8g、白砂糖8g、檸檬酸6g、無菌水150g。

本發明的有益效果：本發明養生醋的制備方法具有環保無污染、養生、制備工藝簡單等優點。

具體實施方式