[發明專利]一種低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711241275.4
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107996724A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 張偉敏;瞿兆蕙;魏靜
• 申請（專利權）人: 海南大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 楊采良

1.一種低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：所述方法的具體步驟如下：

(1)清選；除去原料椰蓉中的各種雜質；

(2)烘干；烘干使水分降低到4％以下，干燥過程中原料溫度不得高于60℃；

(3)破碎；在調質之前對于干燥椰子肉進行破碎，控制粉末度40目以上，在通過20目篩不超過5％；

(4)調質；在蒸炒開始時利用添加水分或噴入直接蒸汽的方法使物料達到最優的蒸炒開始水分，再將濕潤過的物料進行蒸炒，使蒸炒后熟料的水分達到5-10％，溫度為40-80℃；

(5)冷榨；利用二次壓榨將冷榨餅的含油降至4-8％；冷榨制油采用新型榨油設備，單頭處理量為4-8kg/h；

(6)將冷榨后所得椰蓉進行超微破碎后，按椰子肉、腰果粉60-100：10-30：1的重量比加熱水磨漿制原汁，過濾，離心分離得新鮮復合椰子汁；

(7)將占最終產品4～6‰(重量)的乳化劑和3-6倍重量的水在65～80℃、3000-3500轉/分鐘下攪拌3～5分鐘，得到乳化劑液；將占最終產品2～5‰(重量)的穩定劑和3-6倍重量的水在65～80℃、3000-3500轉/分鐘下攪拌1～3分鐘，得到穩定劑液；

(8)將步驟(7)的乳化劑液和穩定劑液分別加入上述復合椰子汁中，在55～65℃下乳化處理3～9分鐘；

(9)使用0.1-0.5‰(重量)甜菊糖和1％山梨糖醇或者木糖糖醇代替蔗糖調節乳化后椰子汁的糖度，以便降低復合椰子汁的能量；

(10)將步驟(9)的椰子汁置于均質機中，在在65～80℃的溫度、60～80MPa的壓力下進行3～6秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于2μm；然后通過灌裝、殺菌、包裝得到成品飲料。

2.如權利要求1所述的低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，控制原料雜質含量不得超過0.2％。

3.如權利要求1所述的低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，為了達到破碎的要求，必須控制破碎時油料的水分含量在6％-12％。

4.如權利要求1所述的低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，使蒸炒后熟料的水分達到7％，溫度為60℃。

5.如權利要求1所述的低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟(5)中，利用二次壓榨將冷榨餅的含油降至6.5％；冷榨制油采用德國KOMET冷榨機，單頭處理量約為6.9kg/h。

6.如權利要求1所述的低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟(6)中，按椰子肉、腰果粉80：20：1的重量比加熱水磨漿制原汁。

7.如權利要求1所述的低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟(7)中，將占最終產品5‰(重量)的乳化劑和5倍重量的水在75℃、3200轉/分鐘下攪拌4分鐘，得到乳化劑液；將占最終產品3‰(重量)的穩定劑和5倍重量的水在75℃、3200轉/分鐘下攪拌2分鐘，得到穩定劑液。

8.如權利要求1所述的低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟(8)中，將步驟(7)的乳化劑液和穩定劑液分別加入上述復合椰子汁中，在60℃下乳化處理6分鐘。

9.如權利要求1所述的低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟(9)中，使用0.2‰(重量)甜菊糖和1％山梨糖醇或者木糖糖醇代替蔗糖調節乳化后椰子汁的糖度。

10.如權利要求1所述的低脂高蛋白低能量復合椰子汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟(10)中，將步驟(9)的椰子汁置于均質機中，在在75℃的溫度、70MPa的壓力下進行5秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于2μm。