[發明專利]一種酸辣雞爪及其制作方法

在審

• 申請號: 201711240942.7
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107788394A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 王喜
• 申請（專利權）人: 柳州市金記豬肚雞餐廳
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

1.一種酸辣雞爪及其制作方法，其特征在于按重量份計，由以下原料組成：新鮮雞爪1000-1800份、薄荷5-7份、柑橘皮8-10份、白草1-3份、米酒6-10份、茴香籽2-4份、香菜8-12份、野山椒10-16份、干花椒12-18份、八角4-7份、豆豉3-5份、紅糖4-6份、檸檬汁5-8份、醬油6-8份、香油2-5份。

2.根據權利要求1所述的酸辣雞爪及其制作方法，其特征在于按重量份計，由以下原料組成：新鮮雞爪1200-1600份、薄荷5.5-6.5份、柑橘皮8.5-9.5份、白草1.5-2.5份、米酒7-9份、茴香籽2.5-3.5份、香菜9-11份、野山椒11.5-14.5份、干花椒13.5-16.5份、八角5-6份、豆豉3.5-4.5份、紅糖4.5-5.5份、檸檬汁6-7份、醬油6.5-7.5份、香油2.7-4.3份。

3.根據權利要求1所述的酸辣雞爪及其制作方法，其特征在于按重量份計，由以下原料組成：新鮮雞爪1400份、薄荷6份、柑橘皮9份、白草2份、米酒8份、茴香籽3份、香菜10份、野山椒13份、干花椒15份、八角5.5份、豆豉4份、紅糖5份、檸檬汁6.5份、醬油7份、香油3.5份。

4.一種酸辣雞爪的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)雞爪洗凈，斬塊，野山椒、香菜洗凈剁碎待用；

(2)起鍋將水燒開，倒入米酒，加雞爪煮15分鐘，撈出后放入冷水中浸泡，清洗表面膠質后，瀝干待用；

(3)取一容器，放入野山椒、香菜和雞爪，倒入醬油和檸檬汁，拌勻后再將剩余物料加入，淋上香油；

(4)加蓋密封容器，置于冰箱內冷藏一天即可。