[發明專利]一種營養臘肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201711240928.7
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107969635A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 王喜
• 申請（專利權）人: 柳州市金記豬肚雞餐廳
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23B4/044
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

1.一種營養臘肉及其制作方法，其特征在于按重量份計，由以下原料組成：新鮮豬肉100-200份、柚子皮20-30份、蜂蜜5-8份、黃酒6-10份、甘草3-7份、草果粉6-8份、馬蹄粉18-32份、白蔻1-3份、紫蘇3-5份、公丁香2-4份、沙姜汁8-12份、黑芝麻油7-9份、橄欖油油5-7份、精鹽7-11份。

2.根據權利要求1所述的營養臘肉及其制作方法，其特征在于按重量份計，由以下原料組成：新鮮豬肉125-175份、柚子皮23-27份、蜂蜜5.7-7.3份、黃酒7-9份、甘草4-6份、草果粉6.5-7.5份、馬蹄粉22-28份、白蔻1.5-2.5份、紫蘇3.5-4.5份、公丁香2.5-3.5份、沙姜汁9-11份、黑芝麻油7.5-8.5份、橄欖油油5.5-6.5份、精鹽8-10份。

3.根據權利要求1所述的營養臘肉及其制作方法，其特征在于按重量份計，由以下原料組成：新鮮豬肉150份、柚子皮25份、蜂蜜6.5份、黃酒8份、甘草5份、草果粉7份、馬蹄粉25份、白蔻2份、紫蘇4份、公丁香3份、沙姜汁10份、黑芝麻油8份、橄欖油油6份、精鹽9份。

4.一種營養臘肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將豬肉切成條狀，于清水中清洗條狀豬肉10-20分鐘，瀝干待用；

(2)將柚子皮、甘草、白蔻、紫蘇和公丁香洗凈、晾干，切碎混合，加入4-6倍重量的水，文火煎煮1-2小時，得藥液，倒入馬蹄粉、草果粉和沙姜汁，充分攪拌混合均勻，得調味料；

(3)于室溫10℃下的場地內，將上步所制得調味料與精鹽、橄欖油均勻涂抹在豬肉表面，不斷拍打，最后刷一層黑芝麻油，吊起帶表面初步凝結后，放入腌缸內，互相堆砌，密封腌制24小時；

(4)取出腌漬好的豬肉，放入熏室內，燃燒桑葉熏烤2-3天左右即可。