[發明專利]一種地瓜饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201711239520.8
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN109845960A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 賀旭英
• 申請（專利權）人: 菏澤海諾知識產權服務有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/105;A23L33/10;A23L21/25;A23L33/22
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 劉燕麗

1.一種地瓜饅頭，其特殊之處在于包括以下按重量份配比的原料制成：

地瓜250-400份、高筋面粉60-120份、低筋面粉40-80份、山楂20-40份、黃芪15-20份、曲札8-15份、刺五加5-10份、蜂蜜60-80份、木瓜10 -30份，膳食纖維粉12-25份、海藻酸納20-30份、聚乙二醇15-25份、水180-250份。

2.根據權利要求1所述的地瓜饅頭，其特征是：由以下按重量份配比的原料制成：地瓜320份、高筋面粉90份、低筋面粉60份、山楂30份、黃芪17份、曲札12份、刺五加8份、蜂蜜-70份、木瓜20份，膳食纖維粉18份、水溶性海藻酸鹽25份、聚乙二醇12份、水200份。

3.根據權利要求1或2所述的地瓜饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將地瓜洗凈去皮，放入蒸鍋中蒸制40-60分鐘，出鍋自然冷卻后，放入攪拌機中打成地瓜泥；

（2）將山楂洗凈去核后放入攪拌機中打成山楂泥；

（3）將木瓜洗凈后放入攪拌機中打成木瓜泥；

（4）將黃芪、曲札、刺五加清洗干凈，放入水中浸泡12-16小時后，煎煮1h,過濾留下浸泡過的水；

（5）將步驟（4）的水加熱到27-35℃，加入酵母化開得到酵母水；

（6）將蜂蜜加入步驟（5）的酵母水中得到酵母水混合物；

（7）將海藻酸鈉加入步驟（6）中得到的酵母水混合物中，攪拌搖勻得到勻漿；

（8）將膳食纖維粉與聚乙二醇攪拌混勻，制成混合物；

（9）將步驟（8）所得到的混合物加入步驟（7）中的勻漿中，進一步攪拌形成稠漿；

（10）將步驟（1）中得到的地瓜泥、步驟（2）中得到的山楂泥、步驟（3）中得到的木瓜泥、高筋面粉、低筋面粉混合，放入到揉面機中，慢慢加入步驟（9）所形成的稠漿，在揉面機中揉制15-20分鐘，得到面團；

（11）將步驟（10）所得的面團放入發面機中，發酵1-2小時，得到發酵面團；

（12）將步驟（11）的發酵面團再次手工揉10-20分鐘，揉制成饅頭狀，放入蒸箱中蒸制20-25分鐘，得到地瓜饅頭。