[發明專利]一種荔枝火龍果復合果醬的制作方法

在審

• 申請號: 201711237944.0
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107712766A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 韋俊超
• 申請（專利權）人: 韋俊超
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司45106
• 代理人: 農勁風

技術領域

本發明涉及一種食品加工工藝，具體是一種荔枝火龍果復合果醬的制作方法。

背景技術

荔枝是一種南方常見的水果，其果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。荔枝營養豐富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪以及維生素A、B、C等，并含葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營養素，對人體健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理氣止痛之功效，適用于身體虛弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝氣疼痛等癥。現代研究發現，荔枝有營養腦細胞的作用，可改善失眠、健忘、多夢等癥，并能促進皮膚新陳代謝，延緩衰老。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。

火龍果是一種熱帶水果，其主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核內(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及各種酶、白蛋白、纖維質及高濃度天然色素花青素，對人體非常有益。

由于荔枝和火龍果都屬于不耐儲藏的水果，因此將其加工成果醬是一種不錯的選擇，且荔枝性熱，火龍果性涼，二者正好能形成互補。

發明內容

本發明的目的是提供一種荔枝火龍果復合果醬的制作方法。

本發明的具體技術方案為：

一種荔枝火龍果復合果醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）取8-9成熟的新鮮、肉質肥厚的小核荔枝，剔除病蟲害、腐爛果，用清水洗凈，剝殼、去核得到荔枝果肉；取新鮮8成熟以上的火龍果去皮后，得到火龍果果肉，將其切成小塊后用95-100℃的開水熱燙1-2分鐘；所述火龍果最好選用紅心火龍果；

（2）將荔枝果肉和火龍果果肉分別放入打漿機內打成粗漿，然后再分別將荔枝粗漿和火龍果粗漿放入膠體磨中磨成荔枝細漿液和火龍果細漿液；

（3）按1:1的比例取足量的荔枝細漿液和火龍果細漿液混合均勻，然后加入漿液質量0.01-0.02%的復合酶，在45-50℃水浴中處理1-2小時，得到組織細膩、體態均勻一致且性質穩定的混合漿料；所述復合酶采用纖維素酶和果膠酶的復合酶；

（4）取1000份混合漿料加入1-2份檸檬酸一同倒入鍋內，攪拌均勻，置旺火上煮沸10-15分鐘，收汁濃縮至原重量的80%，再放入500-600份白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮15-20分鐘；

（5）取8-10份明膠用適量的水浸泡，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入步驟（4）的果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鐘，直至形成可溶性固形物達57-60％的粘稠果醬；所述明膠也可以采用瓊脂進行替代；

（6）將果醬及時出鍋，快速裝瓶，裝瓶時果醬的溫度不低于80℃，裝瓶后連瓶一起放入沸水中浸泡殺菌10分鐘，取出冷卻后即可。

本發明采用荔枝和火龍果的果肉來加工成復合果醬，荔枝性熱，火龍果性涼，二者正好能形成互補。本制作方法步驟簡單，實用性強，其通過將荔枝和火龍果的果肉打成細漿液，然后將兩者細漿液混合在一起進行酶解處理，得到一種性質更穩定的混合漿料，然后再在混合漿料中加入檸檬酸、白糖和明膠，經加熱濃縮制作成果醬。與常規復合果醬將兩種以上的水果果肉直接混合打漿的方法不同，本發明荔枝和火龍果是采用細漿液進行混合，混合漿料還進行酶解處理，因此混合漿料的質地特別均勻，荔枝和火龍果的味道和營養物質可以充分的釋放和混合，制備出來的復合果醬的營養調和得更均勻，更利于人體的吸收。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的說明。下述實施例僅為本發明的典型實施例，并不用于限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。

實施例一：

一種荔枝火龍果復合果醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）取8-9成熟的新鮮、肉質肥厚的小核荔枝，剔除病蟲害、腐爛果，用清水洗凈，剝殼、去核得到荔枝果肉；取新鮮8成熟以上的紅心火龍果去皮后，得到火龍果果肉，將其切成小塊后用95-100℃的開水熱燙1分鐘；

（2）將荔枝果肉和火龍果果肉分別放入打漿機內打成粗漿，然后再分別將荔枝粗漿和火龍果粗漿放入膠體磨中磨成荔枝細漿液和火龍果細漿液；

（3）按1:1的比例取足量的荔枝細漿液和火龍果細漿液混合均勻，然后加入漿液質量0.01%的復合酶，在45-50℃水浴中處理1小時，得到組織細膩、體態均勻一致且性質穩定的混合漿料；所述復合酶采用纖維素酶和果膠酶的復合酶；