[發明專利]基于酸粥的高抗氧化和降膽固醇活性益生菌及應用

有效

• 申請號: 201711237524.2
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108048345B
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 羅學剛;蔣雅馨;董青青;周秦;王蕾;周浩;張同存
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L2/38;A23L33/135;C12R1/25
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

本發明公開了一種基于酸粥的高抗氧化和降膽固醇活性益生菌及應用，菌種名稱為SZ8，保藏單位：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)，保藏號為CGMCC No.13311。實驗證明，該菌株具有很強的耐酸、耐膽鹽。之后使用該優勢菌株對復合谷物原料進行發酵，并優化了此發酵谷物飲料工藝。發酵后的谷物飲料的抗氧化活性與發酵前相比有很大提高，并且此發酵谷物飲料對降低膽固醇有顯著的效果并且能夠很好的控制小鼠的體重。最終生產出的發酵谷物飲料是一款營養價值豐富，具有抗氧化、減肥及降膽固醇活性的，酸甜可口的活菌型谷物發酵飲料。

技術領域

本發明屬于益生菌發酵谷物飲料技術領域，尤其涉及一種基于酸粥的高抗氧化和降膽固醇活性益生菌及該菌發酵谷物飲料。

背景技術

膽固醇是人體重要的營養元素之一，其與于膽酸的形成、細胞膜的構建和激素的合成密切相關，而血清中膽固醇含量過高是引起動脈粥樣硬化和心血管疾病的重要原因。目前我國有近1/3的成年人的血脂偏高，高血脂現在已成為影響人類健康的第一隱形殺手。

益生菌被廣泛的應用于食品行業。益生菌可通過菌體自身和其產生的代謝產物來調節人體腸道內環境，從而達到維持人體健康的有益功效。經過益生菌發酵的食品，能夠在保持原材料營養價值的基礎上，改善產品的風味口感。在發酵過程中產生的生物活性物質，具有調節腸道菌群平衡、抗菌、抗腫瘤、減肥、降低膽固醇、防治便秘、改善乳糖不適、延緩衰老等重要的生理保健作用。鑒于以上益生菌飲品所具有的酸甜怡人口感和健康功能，益生菌產品近年來受到普遍歡迎。

隨著人們對生活品質要求的不斷提高，人們對飲料的營養和品質的要求也越來越高。目前，市場上的飲料以果蔬汁飲料為主，谷物飲料缺寥寥無幾。谷物經益生菌發酵后，能夠在較大程度的保持營養物質的同時，可以使谷物具有獨特的風味，且使其營養物質更有利于人體吸收。益生菌在發酵谷物中的應用是谷物加工技術的進一步深入和延伸。益生菌發酵谷物飲料不僅具有特殊的營養功能，也增加了谷物制品特殊的醫療保健功能。同時，極大的豐富了我國飲料和谷物制品的種類，解決了谷物加工行業進一步發展的技術難題。

酸粥是一種流行于我國西北地區及內蒙古河套地區的一種極具特色的民間小吃，是一種經過自然發酵而成的酸食。其發酵底物主要是糜米，其次添加少量的大米和玉米碎，經蒸煮、糖化、發酵、再蒸煮等步驟制成。目前，我國酸粥的制作主要以家庭式的小規模生產為主，并且對于其發酵菌株不明確。所以就存在產品口感不穩定，產品質量不可控等一系列問題。為了解決此發酵谷物在生產過程中存在的問題，本發明旨在探究一種可科學化、規范化，適合大規模生產的發酵谷物飲料制作工藝。

發明內容

本發明的目的是對傳統工藝的酸粥中的益生菌進行分離，篩選出優勢菌株用來后期發酵。然后對傳統工藝的酸粥進行條件優化，發明出產品質量穩定、營養豐富、口感風味俱佳的發酵復合谷物飲料。

本發明提供的一種基于酸粥的高抗氧化和降膽固醇活性益生菌及應用，包括益生菌發酵谷物飲料，發酵菌株是從內蒙古河套地區傳統發酵酸粥中分離純化出的乳酸菌，經耐酸、耐膽鹽實驗實驗及16S rDNA序列分析，鑒定該菌株是植物乳桿(Lactobacillusplantarum)SZ8，保藏單位：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為CGMCC No.13311。

為達到上述目的，本發明采用如下技術路線：

一種基于酸粥的高抗氧化和降膽固醇活性益生菌，名稱為SZ8，分類命名為植物乳桿(Lactobacillus plantarum)，保藏單位：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址為：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏日期為：2016年11月15日，保藏號為CGMCC No.13311。

一種益生菌發酵谷物飲料，采用上述益生菌發酵獲得，發酵方法如下

⑴原料的加工：按如下重量份組成糜米40-50份、大米20-30份、玉米碎10-20份混合均勻，加入水后用打漿設備打漿，制得混合谷物漿液；