[發(fā)明專利]烏梅魚調(diào)料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711237291.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN108112953A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙靈會(huì)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新津興義鎮(zhèn)魚兒香中餐館
• 主分類號(hào): A23L27/24
• 分類號(hào): A23L27/24
• 代理公司: 成都希盛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51226
• 代理人: 王琴

本發(fā)明涉及一種魚調(diào)料，特別是涉及一種烏梅魚調(diào)料，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的烏梅魚調(diào)料由如下方法制備得到：a.取新鮮的梨和烏梅洗凈后一起打漿，得到混合烏梅醬；b.將生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜分別粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、鹽、米酒、混合烏梅醬混勻得到混合醬；c.將混合醬密封發(fā)酵2～5天；d.在所述混合醬中加入溫度為130～150℃的植物油，即得烏梅魚調(diào)料，將所述烏梅魚調(diào)料密封保存即可，所述植物油與所述混合醬的質(zhì)量比為1:6～9。本發(fā)明的烏梅魚調(diào)料口味清淡、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期食用，有利于健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種魚調(diào)料，特別是涉及一種烏梅魚調(diào)料，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，是良好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。此外，魚的味道鮮美，因而廣受歡迎。然而，魚具有腥味，需要采用一定的技術(shù)手段才能去掉腥味，突出魚的鮮味，才便于食用。

現(xiàn)有的魚調(diào)料主要添加大量花椒、酸菜、辣椒、生姜等重口味調(diào)料，以掩蓋魚的腥味，然而長(zhǎng)期吃重口味的食物，容易引起一系列的疾病，另外，對(duì)于不能吃重口味的人來(lái)說(shuō)，例如生病的人、長(zhǎng)口腔潰瘍的人、天生不能吃辣的人，僅僅只能添加一些簡(jiǎn)單的鹽、料酒對(duì)魚進(jìn)行處理，魚的風(fēng)味不佳。因此開發(fā)出清淡口味的風(fēng)味魚調(diào)料，豐富人們的選擇，以及對(duì)人們的健康都具有重要的意義。

烏梅，為薔薇科植物梅Prunus mume(Sieb.)Sieb.etZuce.的干燥近成熟果實(shí)。我國(guó)各地均有栽培，以長(zhǎng)江流域以南各省最多。具有斂肺，澀腸，生津，安蛔之功效。常用于肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛。

梨通常用來(lái)食用，不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質(zhì)感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在醫(yī)療功效上，梨可以通便秘，利消化，對(duì)心血管也有好處。在民間，梨還有一種療效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮過(guò)后食用還可以止咳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種烏梅魚調(diào)料，該烏梅魚調(diào)料口味清淡，并且能使魚味道鮮美。

為解決上述第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的烏梅魚調(diào)料由如下方法制備得到：a.取新鮮的梨和烏梅洗凈后一起打漿，得到混合烏梅醬；b.將生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜分別粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、鹽、米酒、混合烏梅醬混勻得到混合醬；c.將混合醬密封發(fā)酵2～5天；d.在所述混合醬中加入溫度為130～150℃的植物油，即得烏梅魚調(diào)料，將所述烏梅魚調(diào)料密封保存即可，所述植物油與所述混合醬的質(zhì)量比為1:6～9。

優(yōu)選的，a步驟所述梨和烏梅的質(zhì)量比為3～8：15～25。

更優(yōu)選的，a步驟所述梨和烏梅的質(zhì)量比為3～8：20～25。

優(yōu)選的，b步驟所述生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜的質(zhì)量比為6～8：4～7：8～19：8～15：8～15。

優(yōu)選的，b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合烏梅醬的質(zhì)量比為8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。

更優(yōu)選的，b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合烏梅醬的質(zhì)量比為10～14：4～7：3～9：15～19：15～20。

進(jìn)一步優(yōu)選的，b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合烏梅醬的質(zhì)量比為12：4～7：3～8：15～18：15～18。