[發明專利]一種低乳糖調制乳的制備方法

在審

• 申請號: 201711236381.3
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107821599A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 黃燦燦
• 申請（專利權）人: 黃燦燦
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低乳糖調制乳的制備方法，其特征在于，包括：

將原料混合，所述原料包括800至990重量份牛奶、0.5至10重量份蜂膠、1至20重量份草莓汁、0.5-20重量份藍莓汁和0.5至5重量份穩定劑，得到混合料液；

將所述混合料液均質，得到均質后料液；

將所述均質后料液超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度137至142℃，時間4至6秒，得到高溫滅菌后料液；以及向所述高溫滅菌后料液中添加乳糖酶，并置于4至39℃下酶解至乳糖含量不高于0.5g/100mL。

2.一種低乳糖調制乳的制備方法，其特征在于，包括：

取1至20重量份草莓汁和0.5-20重量份藍莓汁，用磷酸鈉和/或磷酸氫二鈉分別將pH值調至6.5至7.5，得到調酸后草莓汁和調酸后藍莓汁；

將牛奶800至990重量份，蜂膠0.5至10重量份，所述調酸后草莓汁，所述調酸后藍莓汁，穩定劑0.5至5重量份混合溶解，得到混合料液；

將所述混合料液均質，得到均質后料液；

將所述均質后料液巴氏殺菌，得到巴氏殺菌后料液；

將所述巴氏殺菌后料液超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度137至142℃，時間4至6秒，得到高溫滅菌后料液；以及向所述高溫滅菌后料液中添加乳糖酶，并置于4至39℃下酶解至乳糖含量不高于0.5g/100mL。

3.如權利要求2所述的低乳糖調制乳的制備方法，其特征在于，所述混合溶解方法為：將部分所述牛奶與所述穩定劑、所述蜂膠混合化料；再加入剩余的所述牛奶混勻；最后加入所述調酸后草莓汁和所述調酸后藍莓汁混勻。

4.如權利要求3所述的低乳糖調制乳的制備方法，其特征在于，將部分所述牛奶與所述穩定劑、所述蜂膠混合化料的步驟為：將部分所述牛奶升溫至30至50℃，邊攪拌邊緩慢加入所述穩定劑及所述蜂膠，所述穩定劑及所述蜂膠添加完畢后，繼續升溫至70至85℃，持續攪拌至完全溶解。

5.如權利要求1或2所述的低乳糖調制乳的制備方法，其特征在于，所述均質的溫度為50至80℃，均質壓力為150至170bar；所述巴氏殺菌的溫度為83至87℃，時間為12至17秒。

6.如權利要求2所述的低乳糖調制乳的制備方法，其特征在于，所述穩定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘油脂、酪朊酸鈉、硬脂酰乳酸鈉、改性大豆磷脂、卡拉膠、瓜爾膠、結冷膠、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸鈉、磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉和變性淀粉中的任意一種或幾種的組合。

7.如權利要求6所述的低乳糖調制乳的制備方法，其特征在于，所述穩定劑由單硬脂酸甘油酯10至40重量份、蔗糖脂肪酸酯10至40重量份、卡拉膠5至10重量份和三聚磷酸鈉3至10重量份組合而成。

8.如權利要求2所述的低乳糖調制乳的制備方法，其特征在于，原料還包括膳食纖維5至10重量份、食用香精和/或白砂糖。

9.如權利要求1或2所述的低乳糖調制乳的制備方法，其特征在于，所述蜂膠為0.5-5重量份。