[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅棗油茶面的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711235532.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-21 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109805268A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-05-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張子建 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 張子建 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L7/104 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L7/104;A23L7/17;A23L11/00;A23L25/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 122607 遼寧省朝陽(yáng)*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紅棗 油茶 制作 淀粉酶 保健功能 擠壓膨化 配料科學(xué) 食品生產(chǎn) 營(yíng)養(yǎng)成份 制作過(guò)程 干燥粉 調(diào)理 炒制 粉面 谷物 雜糧 面粉 | ||
1.一種紅棗油茶面的制作方法，其特征在于：該油茶面以紅棗和雜糧為主要原料，通過(guò)以下步驟制得：
(1)混合調(diào)理
將干棗破碎成塊備用。將淀粉酶水加入雜糧中，調(diào)節(jié)水分至15-30％，混合均勻后靜置2-5小時(shí)，所述淀粉酶水酶含量為100-250u/g，所述雜糧類(lèi)原料由雜糧和配料組成，雜糧與配料的混合質(zhì)量比為1∶(0-1.5)，所述雜糧及配料為豌豆粉、紅糙米粉、玉米粉、植物油、核桃仁、黑芝麻的混合物；后將大棗與上述制品混合。
(2)擠壓膨化。
(3)干燥粉粹。
(4)炒制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述油茶面的制作方法，其特征在于步驟(1)中，調(diào)節(jié)水分至17-25％，所述淀粉酶水的酶含量為120-230u/g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述油茶面的制作方法，其特征在于步驟(2)中，擠壓機(jī)出口溫度為150-200℃，螺旋轉(zhuǎn)速為80-120r/min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述油茶面的制作方法，其特征在于步驟(3)中，以質(zhì)量百分比計(jì)，用流化床干燥膨化物至水分含量為2-3％，然后粉粹至20-30目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述油茶面的制作方法，其特征在于步驟(4)中，按照一定比例加入植物油后，再加入粉粹后的膨化物進(jìn)行小火翻炒，炒出香味，植物油用量為膨化物質(zhì)量的4-7‰。
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