[發(fā)明專利]一種海鮮螺肉醬的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711235460.2
• 申請(qǐng)日: 2017-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN107822094A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃桂月
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃桂月
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L17/00;A23L17/40;A23L17/50
• 代理公司: 重慶為信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品調(diào)料制作技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種海鮮螺肉醬的制作方法。

背景技術(shù)

螺肉豐腴細(xì)膩、味道鮮美，富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。平時(shí)人們經(jīng)常在家烹飪海鮮螺肉大餐，但由于早上時(shí)間有限，人們不太可能早上起來烹飪海鮮大餐，因此研發(fā)一種海鮮螺肉醬作為早餐的配料來搭配面條、包子，既有營養(yǎng)又能提高食欲，滿足廣大食客的早餐需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明一種海鮮螺肉醬的制作方法，將多種螺肉、海鮮與酒、醋、香料等配料的精心調(diào)制，再結(jié)合科學(xué)的制作方法，以及對(duì)溫度、時(shí)間、配比、pH值等關(guān)鍵要素的嚴(yán)格把控，既充分保留了海鮮螺肉的原味又散發(fā)出酒、香料等配料的香味，模仿出海鮮螺肉大餐的味道，既有營養(yǎng)又能提高食欲，滿足了廣大食客的食用需求。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種海鮮螺肉醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟（1）：將蝦肉放入開水中焯30秒然后瀝干水分；

步驟（2）：腌制螺肉、蝦肉和魷魚；

步驟（3）：將螺肉、蝦肉、蛤蜊肉、魷魚按4:1:1:2的比例放入碎肉機(jī)中切成碎肉粒；

步驟（4）：將碎肉粒、西蘭花粒、鹿腳菜和純凈水按2:1:1:3的比例混合后打漿制成糊狀混合液；

步驟（5）：將混合液煮沸15-20分鐘，然后冷卻至50℃，向混合液中加入 NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH值至5-7，再加入蛋白酶進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后放置7小時(shí)，所述混合液、NaOH溶液、蛋白酶的比例為50:1:0.4；

步驟（6）：向混合液中加入麥芽糖、蔗糖、精鹽、香料、紅酒、米醋并攪拌均勻，然后加熱至90℃，再添加谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉，冷卻至75℃放置3-5小時(shí)，所述混合液、麥芽糖、蔗糖、精鹽、香料、紅酒、米醋、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉的比例為50:2:1:1:2:0.5:0.3:0.04:0.04；

步驟（7）：將變性淀粉加入到混合液中，混合拌均將溫度控制在80-85℃，靜置25分鐘，然后加熱至90-95℃滅菌10分鐘即可制成。

進(jìn)一步的，所述螺肉、蝦肉和魷魚的腌制方法為將螺肉、蝦肉、魷魚與白酒、鹽、醬油混勻后靜置10分鐘即可，所述白酒度數(shù)為55°，所述螺肉、蝦肉、魷魚、白酒、鹽、醬油的比例為1:1:1:0.5:0.2:0.3。

進(jìn)一步的，所述螺肉由香螺肉、黃蜆子肉、天鵝蛋肉、馬蹄螺肉組成，比例為1:1:1:1。

進(jìn)一步的，所述西蘭花粒的制備方法為用黃油將西蘭花炒熟后切碎即可。

進(jìn)一步的，所述NaOH溶液濃度為22%-26%。

進(jìn)一步的，所述香料由胡椒粉、八角粉、茴香粉、陳皮粉、柚子皮粉按1:1:1:2:2的比例組成。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明一種海鮮螺肉醬的制作方法，既充分保留了海鮮螺肉的原味又散發(fā)出酒、香料等配料的香味，模仿出海鮮螺肉大餐的味道，既有營養(yǎng)又能提高食欲，有效解決了廣大食客早餐面對(duì)常見的面條、包子難以下咽的問題，因此在食品調(diào)料制作技術(shù)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景，完全可以產(chǎn)業(yè)化大規(guī)模發(fā)展利用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)一種海鮮螺肉醬的制作方法，作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種海鮮螺肉醬的制作方法，包括以下步驟：

步驟（1）：將蝦肉放入開水中焯30秒然后瀝干水分；

步驟（2）：腌制螺肉、蝦肉和魷魚，方法為將螺肉、蝦肉、魷魚與白酒、鹽、醬油混勻后靜置10分鐘即可，所述白酒度數(shù)為55°，所述螺肉、蝦肉、魷魚、白酒、鹽、醬油的比例為1:1:1:0.5:0.2:0.3；所述螺肉由香螺肉、黃蜆子肉、天鵝蛋肉、馬蹄螺肉組成，比例為1:1:1:1；

步驟（3）：將螺肉、蝦肉、蛤蜊肉、魷魚按4:1:1:2的比例放入碎肉機(jī)中切成碎肉粒；

步驟（4）：將碎肉粒、西蘭花粒、鹿腳菜和純凈水按2:1:1:3的比例混合后打漿制成糊狀混合液；所述西蘭花粒的制備方法為用黃油將西蘭花炒熟后切碎即可；

步驟（5）：將混合液煮沸15分鐘，然后冷卻至50℃，向混合液中加入 NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH值至5，再加入蛋白酶進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后放置7小時(shí)，所述混合液、NaOH溶液、蛋白酶的比例為50:1:0.4；所述NaOH溶液濃度為22%；