[發(fā)明專利]黃金魚蛋的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711234976.5
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108030005A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊英;周琳豐;周鈺桐;周鈺恒
• 申請（專利權(quán)）人: 成都市新津活活飯店
• 主分類號: A23L17/30
• 分類號: A23L17/30
• 代理公司: 成都希盛知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51226
• 代理人: 王琴

本發(fā)明涉及一種黃金魚蛋的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。黃金魚蛋的制備方法，按以下步驟制備而成：a、取魚蛋，清洗干凈，放入生姜水中浸泡；b、將生姜水中的魚蛋取出，自然晾干，再將魚蛋分散開，倒入淀粉和雞蛋清，拌勻，制得魚蛋粒；c、取熟咸鴨蛋黃，壓成粉，倒入油中炒制3～5分鐘，再倒入魚蛋粒、鹽、白砂糖和味精，一起混勻炒制，直到咸鴨蛋黃裹在魚蛋粒上，出鍋，瀝干，放入烤箱烤制1～5分鐘，即得黃金魚蛋。本發(fā)明制備的黃金魚蛋香鮮酥脆、咸淡適宜、油而不膩、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和鈣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黃金魚蛋的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

魚蛋即魚子，魚子是雌魚未受精的卵子。魚子一般人群皆可食用。

魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。魚子每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46％以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。因此，多吃魚子，不僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

長江流域盛產(chǎn)鯽魚，鯽魚有很強(qiáng)的繁殖能力，一般1歲的魚就能繁殖，而我們吃的都是大于1歲的魚，所以容易獲得鯽魚籽。與平素所說的用大麻哈魚卵加工制成的紅魚籽，和用鱘鰉魚卵制成的墨魚籽相比，此兩種魚籽價(jià)格昂貴，鯽魚子很便宜。

但是鯽魚子腥味較重，口感較硬，因此，需要一種新的魚子的加工方法來解決這個(gè)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種黃金魚蛋的制備方法。

黃金魚蛋的制備方法，按以下步驟制備而成：

a、取魚蛋，清洗干凈，放入生姜水中浸泡10～15min，生姜水的溫度為50～60℃；

b、將生姜水中的魚蛋取出，自然晾干10～15分鐘，再將魚蛋分散開，倒入淀粉和雞蛋清，拌勻，制得魚蛋粒；其中魚蛋、淀粉和雞蛋清的重量比為1:0.5～1:0.2～0.5；

c、取熟咸鴨蛋黃，壓成粉，倒入油中炒制3～5分鐘，再倒入魚蛋粒、鹽、白砂糖和味精，一起混勻炒制，直到咸鴨蛋黃裹在魚蛋粒上，出鍋，瀝干，放入烤箱烤制1～5分鐘，即得黃金魚蛋；其中咸鴨蛋黃、油、魚蛋粒、鹽、白砂糖和味精的重量比為1:1～1.5:1～2:0.05～0.1:0.05～0.1:0.05～0.1。

優(yōu)選的，步驟a中，生姜水中浸泡11～14min。

優(yōu)選的，步驟a中，生姜水的溫度為52～55℃。

優(yōu)選的，步驟b中，自然晾干12～14分鐘。

優(yōu)選的，步驟b中，魚蛋、淀粉和雞蛋清的重量比為1:0.6～0.8:0.3～0.4。

優(yōu)選的，步驟c中，咸鴨蛋黃油中炒制4分鐘。

優(yōu)選的，步驟c中，咸鴨蛋黃、油、魚蛋粒、鹽、白砂糖和味精的重量比為1:1.2～1.3:1.5～1.8:0.06～0.08:0.06～0.08:0.06～0.08。

優(yōu)選的，步驟c中，放入烤箱烤制2～3分鐘。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明制備的黃金魚蛋香鮮酥脆、咸淡適宜、油而不膩、沒有魚腥味。

2、本發(fā)明制備的黃金魚蛋營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和鈣。