[發(fā)明專利]大果山楂酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711230847.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107841414A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋俊珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西銀木農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所45102
• 代理人: 周穎鵑

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種大果山楂酒的釀造方法。

背景技術(shù)

山楂是我國(guó)原有和特有的栽培果樹(shù)，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，食用與藥用價(jià)值都很高，已被國(guó)家衛(wèi)生部確定為藥食兩用食品。山楂含的三萜和黃酮類成分，具有加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌、增大冠狀動(dòng)脈血流量、降低血清膽固醇、降低血壓血脂的特別效果。大果山楂是山楂屬中的一個(gè)特殊類型，英文名為crataegus jingxinisi li，果實(shí)富含蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素c、果膠質(zhì)、紅色素和多種果酸等，其單果重、單株產(chǎn)量、品質(zhì)在全國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的山楂品種中名列首位。種植大果山楂時(shí)間短，見(jiàn)效快，經(jīng)濟(jì)效益較高，風(fēng)險(xiǎn)也小，是農(nóng)村脫貧致富的好項(xiàng)目，加上政府部門(mén)的扶持、廣大果農(nóng)種植大果山楂并將其進(jìn)行深加工的積極性很高，大果山楂產(chǎn)品包含山楂酒、山楂果醋、山楂糕等。

市售的山楂酒發(fā)酵后須立刻添加二氧化硫，以保證果酒的果味和鮮度，經(jīng)常飲用會(huì)對(duì)刺激呼吸粘膜和肺部，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種大果山楂酒的釀造方法，它可以解決發(fā)酵后須立刻添加二氧化硫，以保證果酒的果味和鮮度，經(jīng)常飲用會(huì)對(duì)刺激呼吸粘膜和肺部，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用的問(wèn)題。

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：這種大果山楂酒的釀造方法，包括如下重量份的原料：大果山楂80～100份，長(zhǎng)莖葡萄蕨藻25～35份，黃芪5～8份，酵母0.02～0.1份，羅漢果適量，水。

包括如下步驟：

A、清洗：分別清洗大果山楂、長(zhǎng)莖葡萄蕨藻、黃芪并瀝干水分；

B、破碎：用破碎機(jī)分別對(duì)大果山楂、長(zhǎng)莖葡萄蕨藻和黃芪進(jìn)行破碎；

C、浸泡：將破碎后的大果山楂、長(zhǎng)莖葡萄蕨藻和黃芪混合放入鍋中，加入純凈水浸泡 24h；

D、煮羅漢果：用水煮羅漢果，晾涼后過(guò)濾留取羅漢果水；

E、調(diào)整成分：將步驟C所得浸泡液按GB/T15038和GB11856試驗(yàn)方法檢測(cè)糖、 酸含量，并添加適量步驟D所得羅漢果水將糖含量調(diào)整至 20%；

F、發(fā)酵：將酵母加入到步驟E所得的浸泡液中，28℃發(fā)酵8天；

G、后發(fā)酵，降低溫度，15℃發(fā)酵3天；

H、包裝，對(duì)酒液進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝。

上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是：在步驟G完成后進(jìn)行陳釀，將酒液過(guò)濾后加入橡木桶，在10℃下陳釀≥3個(gè)月，使酒液的風(fēng)味得到大幅度地改善，形成典型風(fēng)味。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：

1、本發(fā)明以長(zhǎng)莖葡萄蕨藻細(xì)胞中的植物性多糖作為天然的澄清劑、 穩(wěn)定劑和抗氧化劑，不添加任何化學(xué)成分，綠色健康。本發(fā)明以長(zhǎng)莖葡萄蕨藻復(fù)配大果山楂，發(fā)酵后酒呈寶石紅色、果香濃郁豐滿、口感柔和醇厚，完整保留了山楂和長(zhǎng)莖葡萄蕨藻中的多種天然營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分。發(fā)酵過(guò)程無(wú)甲醇和甲醛等有害產(chǎn)物，發(fā)酵后酒釀不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有如下功效：（1）大果山楂中含有的槲皮苷、 山楂多糖、長(zhǎng)莖葡萄蕨藻細(xì)胞中的植物性多糖等活性成分具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用之功效；（2）含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力，防衰老、抗癌的作用，對(duì)老年性心臟病也有益處；（3）長(zhǎng)期適量飲用可胃液形成量提高到 120ml，起到健胃消食、行血散瘀等功能；（4）能有效抑菌抗炎， 對(duì)痢疾桿菌、 大腸桿菌等均有抑制作用。

2、長(zhǎng)莖葡萄蕨藻(學(xué)名:Caulerpa lentillifera)原生于日本沖繩，是蕨藻屬的一種可食用藻類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有天然維生素A、B群（B1、B2、B6、及素食者最需要的B12），C、D、E及鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質(zhì)、葉黃素（lutein）、葉綠素、蛋白質(zhì)、核酸DNA、RNA及稀有的植性多糖體及17種氨基酸和多種不飽和脂肪酸ω-6PUFA 如油酸，花生四烯酸等(Niwano et al.,2009)；蛋白質(zhì)含量10.41%，總脂肪含量較低1.6%-3.7%(Matanjunetal.,2009)，具有凈化血液、抗氧化、抗癌、抗腫瘤作用(Maeda et al.,2011a)。