[發明專利]一種歐式微辣酸甜型無籽超細辣椒醬及其生產方法

在審

• 申請號: 201711230475.X
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN109846024A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 閆戰軍
• 申請（專利權）人: 閆戰軍
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種歐式淡味無籽超細辣椒醬及其生產方法，其組分為鮮紅彩椒20.0%～25.0%，鮮番茄35.0%～40.0%，鮮草莓8.0%～10.0%，橄欖油8.0%～10.0%，無花果糖膠3.0%～4.0%，白砂糖5.0%～6.0%，北極甜蝦肉3.0%～4.0%，檸檬汁3.0%～4.0%，紅葡萄酒醋3.0%～4.0%，無碘海鹽2.0%～3.0%。

2.制備步驟如下：

（1）原料篩選和處理：鮮紅彩椒選擇無傷損壞、個體大、形狀均勻、色澤紅透、肉質厚實的品種，口感要求微辣或輕辣，洗凈后去籽和蒂切碎備用；鮮番茄選擇無傷損壞、個體大小均勻、自然紅熟、肉質厚實的品種，洗凈后去皮和蒂切碎備用；鮮草莓選擇無傷損壞、個體大小均勻、自然紅熟的品種，洗凈后去蒂備用；北極甜蝦選擇個體大、顏色紅、蝦頭無黑色品種，去頭和殼剝出蝦仁備用；檸檬選擇無傷損壞、黃色及個體大小均勻品種，去籽擠出檸檬汁備用。

3.（2）無花果糖膠的制備：無花果選擇綠皮品種，要求無傷損壞、個體大小均勻、自然熟透，洗凈去蒂后放入烤箱的鐵網上，下面放鐵盤，上下溫度120oC烤3小時使無花果糖膠完全滴出后取出備用。

4.（3）混合粉碎：處理好的鮮紅彩椒、鮮番茄、鮮草莓、北極甜蝦、檸檬汁、無花果糖膠按配方比例放入不銹鋼粉碎機桶或罐中，然后按配方比例加入橄欖油、白砂糖、紅葡萄酒醋、無碘海鹽，粉碎攪拌30分鐘，要求攪拌后達到無可見顆粒物。

5.（4）煮熟：將攪拌好的原料入鍋，中火煮開20分鐘，并不停攪拌。

6.（5）罐裝消毒：定制的無色透明玻璃瓶洗凈烘干水分，按每瓶250克或500克標準裝入瓶中后放入排氣箱，瓶內中心溫度在80℃以上，壓膠膜式瓶蓋在100℃沸水中煮5分鐘，從排氣箱中取出后立即密封，瓶蓋放正壓緊，密封后及時殺菌，將其在沸水中煮25分鐘，殺菌后取出放入冷水中冷卻至35～40℃后即達到成品要求。