[發明專利]一種辣木紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201711229350.5
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107897438A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 楊威
• 申請（專利權）人: 楊威
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)45122
• 代理人: 謝美萱

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體是涉及辣木紅茶加工方法。

背景技術

辣木(Moringa)又稱鼓槌樹(Drumsticktree)，原產印度北部，現在我國也有大量種植，是多年生熱帶落葉喬木。有報道稱：辣木是一棵完美的植物，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、氨基酸，不僅是發達國家素食者的理想食物，還是貧窮地區婦女和兒童的天然營養庫，而且也很符合現代人在減少脂肪和能量攝取的同時又在增加宏量營養的要求。

特別是辣木葉含有大量的礦物質、維生素A、維生素B和維生素C、鉀、鈣、鐵和蛋白質、20種氨基酸、46種抗氧素、36種自然防炎體和礦物質等。辣木葉有護肝、利尿、消炎、止痛、降壓、強心等功效，常用來預防和治療的疾病如糖尿病、高血壓、皮膚病、免疫力弱、貧血、壞血病、肥胖癥、關節炎、消化器官腫瘤等。而目前針對辣木的工業化生產利用開發還較少，通常是將辣木的葉片作為蔬菜進行加工食用。

辣木豆莢同樣富含大量的礦物質元素，鈣、鐵、鉀、磷，維生素B和維生素C、蛋白質等。辣木豆莢成熟時采收，辣木豆莢呈現褐色，里面綠色的豆子被取出來，當作菜肴蒸煮食用，或者被做成罐頭出口銷售。而豆莢殼由于成熟后較為堅硬，豆子被利用后，豆莢殼則被丟棄或曬干后當做燃料，在一定程度上造成豆莢殼的營養浪費。

目前針對辣木葉和豆莢殼的利用甚少，尤其是在食品、飲品工業化生產方面，如果能將兩者加以利用、開發出新品，可直接提高辣木的經濟價值。

發明內容

本發明提供了一種辣木紅茶加工方法，以天然辣木葉為原料，再添加辣木豆莢殼的提取液促進發酵物，促進發酵，提高紅茶營養物成分含量，使得制備出來的紅茶滋味更加醇厚，湯色紅亮，醇香，口感好。

本發明通過以下技術方案實現：

一種辣木紅茶的加工方法，包括如下步驟：

(1)鮮葉采摘：將帶有葉子的新鮮辣木枝條去梗，留健康辣木葉為原料；

(2)曬青：將辣木葉薄攤在簸箕上，于下午16：00～17：00太陽光較弱時放置室外曬青20～30分鐘；

(3)重萎凋：將步驟(2)的辣木葉薄攤在簸箕上進行室內萎凋，攤葉厚度為1～2cm，萎凋時間為12～15小時；

(4)揉捻：將步驟(3)的辣木葉放入茶葉揉捻機進行揉捻；

(5)解塊：將步驟(4)的辣木葉放進解塊機進行解塊；

(6)發酵：將步驟(5)的辣木葉放室溫下進行渥堆發酵1～2小時，然后按每千克的辣木葉添加豆莢殼提取液20～50ml，然后揉捻混合2～5分鐘，繼續渥堆發酵1～2小時，再按每千克的辣木葉添加豆莢殼提取液20～50ml后繼續發酵30～60分鐘；

(7)烘干：將步驟(6)發酵好的辣木葉放進烘干機烘干至含水量在20％以下；

(8)提香：將步驟(7)已經烘干的辣木葉放入提香機，以100℃的溫度提香10～20分鐘，控制含水量在6％以下即可得到辣木紅茶。

本發明中的所述豆莢殼提取液是將辣木豆莢殼洗凈后加入豆莢殼重量5～8倍的水量浸泡1～2小時，然后加熱至60～65℃恒溫提取1～2小時，過濾除渣，冷卻即可得到豆莢殼提取液，備用。辣木豆莢殼提取液中不僅營養豐富，同時含有降壓活性成分的硫代氨基甲酸鹽和異硫氰酸鹽糖甙，具有降低血壓，降低血清膽固醇的作用。

作為技術方案的優選，所述步驟(2)曬青的薄攤厚度為1～2cm。

作為技術方案的優選，所述步驟(4)揉捻為輕揉10～15分鐘。

作為技術方案的優選，所述步驟(7)烘干是將辣木葉在60～65℃下烘90～100分鐘。

本發明的有益效果：

(1)本發明采用天然的辣木葉為原料，辣木葉富含有大量的礦物元素、維生素、氨基酸及46種抗氧素，具有護肝、利尿、消炎、降壓等功效。在發酵過程中添加了辣木豆莢殼的提取液，不僅促進發酵氧化，更增加茶品中的營養成分，使得最后制備出來的辣木紅茶，沖泡后色澤紅亮，滋味醇厚，更具有降壓、抗氧化之功效。

(2)本發明中利用常備丟棄的辣木豆莢殼來制備提取液，提高了豆莢殼的利用價值，更是對其內含的降壓活性成分的進一步利用，變廢為寶。

(3)本發明的發酵過程2次添加豆莢殼提取液，增強發酵過程，促進茶葉中的苦澀物質氧化轉化，使得口感更為醇厚，增加營養成分含量。第一次添加后進行揉捻，一是為了豆莢殼提取液與茶葉充分接觸，二是為了對辣木葉進一步軟化，有利于發酵。

具體實施方式