[發明專利]一種具有抗氧化活性的山竹檸檬汁復合飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711228965.6
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN108157695A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 于立梅;卜堅珍;農仲文;馮衛華;曾曉房;陳海光
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 鄧義華

本發明涉及食品技術領域，具體公開了一種具有抗氧化活性的山竹檸檬汁復合飲料及其制備方法。所述的山竹檸檬汁復合飲料包含如下原料組分：山竹果殼、山竹果肉、白砂糖和檸檬原汁；所述原料組分在總原料中的質量百分比如下：山竹果殼和山竹果肉為30％～40％；白砂糖為6％～12％；檸檬原汁為5～8.5％；其余為水；其中，山竹果殼和山竹果肉的質量比為2:1～1:3。本發明充分利用檸檬的天然酸味、山竹果肉的甜味及山竹果殼強的抗氧化活性進行調配，制備得到了具有抗氧化活性的山竹檸檬汁復合飲料；所述的山竹檸檬汁復配飲料除了具有檸檬香氣，還具有山竹果香氣，酸甜適口，色澤鮮亮，組織狀態穩定。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種具有抗氧化活性的山竹檸檬汁復合飲料及其制備方法。

背景技術

山竹最早產于東南亞地區，其生長環境較適于熱帶氣候地區，其果肉含有豐富的營養物質，因而營養價值很高。山竹果肉清甜、微酸，滑嫩可口，營養豐富。果殼味較苦澀，有愉悅的芳香氣味。由于其鮮美的口感，加上其性偏寒涼，具有治療虛火上升、聲音沙啞、雙眼紅絲等癥狀的效果，故有“果中皇后”的美稱。山竹果殼經過研磨制粉后可作為傳統醫藥，用于腸道疾病、皮膚感染性疾病、性傳播疾病的治療。山竹的藥用價值主要表現在其果殼上，據研究報道，在果殼中可以提取出多種抗氧化活性物質。

山竹果殼具有抗氧化活性，不僅僅是氧雜蒽酮等多酚類物質作用產生的效果，其含有的紅色色素也起到一定作用。有研究報道山竹果殼色素對超氧陰離子自由基的清除率為62.10％，對羥自由基清除率為50.40％，對DPPH·自由基的清除率是25.30％，對脂質過氧化的抑制率是58.90％，果殼被廣泛應用于腹痛、腹瀉、痢疾、化膿、感染性創傷等疾病的治療，還能用于抗潰瘍、抗炎、抗敗血病和白血病等。

檸檬屬藝香科長綠小喬木，拉丁種名為Citrus limon。檸檬是一種營養和藥用價值極高的水果，其味酸苦。檸檬鮮果中含水分87.3％、蛋白質0.8％、脂質0.6％、碳水化合物10.8％、維生素C0.67mg/g，此外，還含有豐富的礦物質和維生素B1、維生素B2煙酸等多種維生素。檸檬中含有豐富的檸檬酸，被譽為檸檬酸倉庫。

在軟飲料行業中，人們越來越關注食品的保健作用。在研發方面，趨向選擇富含天然營養成分的原材料，如在產品選擇富含抗氧化活性、纖維等物質的果蔬以及草藥或茶類等。因此，以山竹果和檸檬果為原料開發一種具有抗氧化活性的山竹檸檬汁復合飲料，既充分保留了山竹檸檬果肉豐富的營養價值，也賦予果汁果殼的活性，是一種適合多人群使用的果汁飲品。但以山竹果肉和果殼為原料飲料不能簡單的將二者結合，需要考慮其配比、適當的糖酸比、果殼抗氧化活性物質的溶出，同時還需重量考慮飲料的感官評價(包括：氣味、口感和色澤問題)。如果無法解決飲料的感官評價問題，則無法投入市場。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種具有抗氧化活性的山竹檸檬汁復合飲料，填補了現有技術中以山竹果肉、果殼、檸檬為原料開發山竹檸檬汁復合飲料的技術空白。

本發明所要解決的上述技術問題通過以下技術方案予以實現：

一種具有抗氧化活性的山竹檸檬復合飲料，包含如下原料組分：包含如下原料組分：山竹果殼、山竹果肉、檸檬汁、白砂糖和水；所述原料組分在總原料中的質量百分比如下：山竹果殼和山竹果肉為30％～40％；白砂糖為6％～12％；檸檬原汁為5～8.5％；其余為水；其中，山竹果殼和山竹果肉的質量比為2:1～1:3。

發明人研究發現，在制備具有抗氧化活性的山竹檸檬汁復合飲料過程的諸多因素當中，各因素對該飲料感官評價影響最大的4個因素為糖含量、山竹果殼和果肉比、檸檬含量以及山竹果殼和果肉的含量，且影響因素由大到小分別為：糖含量>山竹果殼和果肉比>檸檬含量>山竹果殼和果肉的含量。