[發(fā)明專利]一種改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳及其制備方法

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• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107969506A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉汝萃;范書琴;張建全;肖晶;張延秀
• 申請（專利權(quán)）人: 山東禹王制藥有限公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005
• 代理公司: 濟(jì)南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司37219
• 代理人: 陳桂玲

1.一種改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳，以所述魚油乳總質(zhì)量計(jì)，原料質(zhì)量百分比如下：

水相：乳化劑0.1％-1％，抗氧化劑0.05％-5％，乳化穩(wěn)定劑0.1％-1％，水溶性營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.001‰-5％，水余量；

所述水溶性營養(yǎng)強(qiáng)化劑為碳水化合物、水溶性維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)中的一種或多種；所述碳水化合物、水溶性維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的質(zhì)量比為(10～20)：(0～10)：(0～2)：(0～0.5)；優(yōu)選的，所述碳水化合物、水溶性維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的質(zhì)量比為(15～20)：(1～5)：(0.5～1)：(0.1～0.3)；其中，

所述水溶性維生素選自維生素B1、維生素B6、維生素B12、葉酸中的一種或多種；

所述蛋白質(zhì)為大豆蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白、濃縮乳清蛋白、花生肽、牛初乳、乳鐵蛋白中的一種或其組合；

所述礦物質(zhì)選自水溶性葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、碳酸鋅、氯化鎂、氧化鎂、碳酸鎂、磷酸氫鎂、葡萄糖酸鎂、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣中的一種或多種；

油相：魚油5％-30％、油溶性營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.1‰-2‰，香精0-5％；

所述油溶性營養(yǎng)強(qiáng)化劑選自維生素A、維生素D3中的一種或兩種；

使所述水相和油相混和并經(jīng)高速剪切、高壓均質(zhì)制得。

2.如權(quán)利要求1所述的改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳，其特征在于所述的乳化劑為大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、乳清蛋白、酪蛋白酸鈉中的一種或多種；優(yōu)選，所述的乳化劑的加量為魚油乳總質(zhì)量的0.1％-1％。

3.如權(quán)利要求1所述的改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳，其特征在于所述的抗氧化劑為茶多酚、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯或茶多酚棕櫚酸酯；優(yōu)選，所述的抗氧化劑的用量為魚油乳總質(zhì)量的0.1％-0.2％。

4.如權(quán)利要求1所述的改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳，其特征在于所述的乳化穩(wěn)定劑為黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、阿拉伯膠、結(jié)冷膠、果膠、變性淀粉、淀粉磷酸酯鈉、海蘿膠、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆膠、卡波姆中的一種或其組合；優(yōu)選，所述的乳化穩(wěn)定劑加量為魚油乳總質(zhì)量的0.1％-0.2％。

5.如權(quán)利要求1所述的改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳，其特征在于所述碳水化合物為水溶性甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖、阿斯巴甜中的一種或其組合；優(yōu)選，所述碳水化合物加量為魚油乳總質(zhì)量的0.1‰-3％。

6.如權(quán)利要求1所述的改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳，其特征在于所述蛋白質(zhì)選自大豆蛋白、大豆分離蛋白和乳清蛋白中的一種或其組合；優(yōu)選，所述蛋白質(zhì)加量為魚油乳總質(zhì)量的0.1％-10％。

7.如權(quán)利要求1所述的改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳，其特征在于所述水溶性維生素的加量為魚油乳總質(zhì)量的0.001‰-1‰；所述礦物質(zhì)的加量為魚油乳總質(zhì)量的0.01‰-0.5‰。

8.如權(quán)利要求1所述的改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳，其特征在于所述的魚油為乙酯型魚油或甘油三酯型魚油；優(yōu)選，魚油加量為魚油乳總質(zhì)量的10％-20％；所述油溶性營養(yǎng)強(qiáng)化劑加量為魚油乳總質(zhì)量的0.1％-0.5％。

9.一種權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳的制備方法，包括步驟：

將乳化劑、抗氧化劑、乳化穩(wěn)定劑、水溶性營養(yǎng)強(qiáng)化劑溶于水中得到水相；

將魚油、油溶性營養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精混勻得到油相；

在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將所述水相和油相充分混勻，高速剪切，高壓均質(zhì)，滅菌，無菌灌裝，得到魚油乳；

所述的剪切時間為0.5-4h，剪切時真空壓力為-0.06MPa～-0.1MPa，剪切轉(zhuǎn)速為1000～4000r/min。

10.如權(quán)利要求9所述的改善糖代謝的高穩(wěn)定性魚油乳的制備方法，其特征在于，所述的高壓均質(zhì)壓力為20MPa～70MPa,均質(zhì)時間為1-9min；優(yōu)選的，乳化劑、抗氧化劑、乳化穩(wěn)定劑、水溶性營養(yǎng)強(qiáng)化劑溶于水中，于40-55℃溶解。