[發(fā)明專利]一種蕉類假莖果脯及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711226534.6 | 申請日： | 2017-11-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107950734B | 公開（公告）日： | 2021-04-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊勁松;譚海生;張桂和;郗恩光;張萬昌;崔坤鵬;鞠雪莉;李曉雷 | 申請（專利權(quán)）人： | 海南大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23G3/48 | 分類號(hào)： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202 | 代理人： | 陳歡 |
| 地址： | 570100 海南*** | 國省代碼： | 海南;46 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蕉類假莖 果脯 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及一種蕉類假莖果脯及其制備方法，所述果脯的制備原料包括芭蕉屬植物假莖和糖。所述制備方法包括以下步驟：首先選取芭蕉屬植物假莖，經(jīng)去皮、切片、預(yù)護(hù)色進(jìn)行預(yù)處理，然后經(jīng)滅酶、硬化、纖維素酶處理，再進(jìn)行滲透脫水、糖煮處理，最后糖制，獲得蕉類假莖果脯。本發(fā)明利用芭蕉屬植物假莖制備果脯，極大提高了廢棄芭蕉屬植物莖桿的利用率，全面提高芭蕉屬植物種植業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。本發(fā)明制得的蕉類果脯富含膳食纖維，其還含有蛋白質(zhì)、鉀元素、多糖和微量元素等營養(yǎng)成分、脂肪含量低，口感細(xì)膩、酸甜適宜。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及蕉類技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蕉類假莖果脯及其制備方法。
背景技術(shù)
香蕉、芭蕉等廣泛種植于熱帶亞熱帶，是我國熱帶亞熱帶地區(qū)農(nóng)民增收的重要經(jīng)濟(jì)作物。生產(chǎn)香蕉、芭蕉果實(shí)的同時(shí)也產(chǎn)生了大量香蕉、芭蕉假莖，長期以來，除小部分用作肥料外，大部分棄于野外，任其腐爛，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境。香蕉假莖和芭蕉假莖都含有豐富的纖維(約40％)、粗蛋白約6.2％、粗脂肪約2.3％和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。而目前相關(guān)蕉類果脯主要是采用果肉進(jìn)行制作。鑒于技術(shù)思維的局限，目前尚未將芭蕉屬植物假莖制果脯的技術(shù)，更缺乏將芭蕉屬植物假莖制成果脯的工藝。故急需一種新技術(shù)，解決上述技術(shù)問題。
發(fā)明內(nèi)容
鑒以此，本發(fā)明提出一種蕉類假莖果脯及其制備方法，提高芭蕉屬植物莖桿的利用率，制得的芭蕉屬植物假莖果脯富含膳食纖維，還含有蛋白質(zhì)、鉀元素、多糖和微量元素等營養(yǎng)成分，脂肪含量低，口感細(xì)膩、酸甜適宜。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種蕉類假莖果脯，所述果脯的制備原料包括芭蕉屬植物假莖和糖。
進(jìn)一步的，所述果脯含糖量為40％～50％。
本發(fā)明還提供一種蕉類假莖果脯的制備方法，包括以下步驟：首先選取芭蕉屬植物假莖，經(jīng)去皮、切片、預(yù)護(hù)色進(jìn)行預(yù)處理，然后經(jīng)滅酶、硬化、纖維素酶處理，再進(jìn)行滲透脫水、糖煮處理，最后糖制，獲得蕉類假莖果脯。
進(jìn)一步的，所述纖維素酶處理操作為將已硬化并水洗后的蕉片置于0.5％-1.5％w/w纖維素酶溶液中酶解2-4h。
進(jìn)一步的，所述滅酶操作為將預(yù)處理后的蕉片放入95～100℃護(hù)色液中，所述護(hù)色液中含有質(zhì)量百分濃度為0.1％-0.4％檸檬酸、0.05％-0.2％維生素C和0.05％-0.2％NaHSO3，保持2-5min，進(jìn)行滅酶處理。
進(jìn)一步的，所述預(yù)處理具體操作為：將芭蕉屬植物假莖剝?nèi)ネ馄?，切成薄蕉片，將切好的蕉片立即放?％-2％w/w NaHSO3溶液浸泡5-10min，進(jìn)行預(yù)護(hù)色處理；
所述硬化具體操作為：將滅酶處理后的蕉片放入0.5％-1.5％w/w CaCl2溶液中，浸泡2-4h，后水洗；
所述滲透脫水具體操作為：將纖維素酶處理后的蕉片撈出，用清水漂洗干凈，濾干水分；將蕉片浸于0.8％～1.2％w/w NaCl和25％～35％w/w白砂糖混合溶液中，浸泡4-5h，所述蕉片與混合溶液質(zhì)量比為1∶(1.5～2.5)。
進(jìn)一步的，所述糖煮具體操作為：將滲透脫水后的蕉片投入95～105℃混合糖液中，所述混合糖液中含有質(zhì)量百分濃度為35％～45％白砂糖、4％～6％葡萄糖和0.2％～0.4％檸檬酸，煮5～15min后，加入混合糖液總質(zhì)量0.5％-0.7％CMC-Na，混勻，待冷卻至45～55℃，加入0.08～0.12％w/w山梨酸鉀，攪拌均勻，得含蕉片的混合糖漿。
進(jìn)一步的，所述糖制采用真空滲透法或常壓糖制法，
所述真空滲透法具體操作為將糖煮后含蕉片的混合糖漿，置于0.08～1.00MPa真空度、30～40℃條件下，滲糖1.0～1.5h，然后緩慢解除真空，解除真空后繼續(xù)浸漬2.5～3.5h；
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