[發明專利]一種黑果枸杞芽茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201711225419.7
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN108029814A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 李曉鶯;曹有龍;何軍;張曦燕;閆亞美;劉蘭英;米佳;祿璐
• 申請（專利權）人: 寧夏農林科學院枸杞工程技術研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種黑果枸杞芽茶及其制備方法，包括采摘，攤放，殺青，理條，干燥，提香；通過該方法所制得的芽茶，其湯色青綠純正，為枸杞芽茶中的上品，營養物質豐富，特別是富含胡蘿卜素，體型獨特大方，味道濃醇可口。

技術領域

本發明涉及一種保健茶的技術領域，更具體的說，本發明涉及一種黑果枸杞芽茶及其制備方法。

背景技術

黑果枸杞（LyciumruthenicumMurr.），屬茄科（Solanceae）枸杞屬（Lycium L.），多年生灌木，是近年來新發掘的多年生耐鹽枸杞資源，素有“軟黃金”之稱。果實中含有豐富的氨基酸、原花青素、維生素等，保健和藥用價值兼具。黑果枸杞芽味甘、性平，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、游離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2等各種營養成分。經常服用具有滋補肝腎，益精明目，增強或調節人體免疫力、預防高血壓、冠心病、糖尿病、腦血栓多種疾病等功效。

現有技術中的枸杞芽茶均是以紅果枸杞嫩芽為原料，雖然它們大都具有良好的保健作用，但其風味和口感并未達到最佳。黑果枸杞芽內胡蘿卜素、氨基酸、黃酮、甜菜堿等活性物質的含量要高于紅果枸杞芽，然而現有技術中還未有由黑果枸杞芽制成的黑果枸杞芽茶。

傳統的紅果芽茶制茶方法通常選用熱風干燥法進行干燥，熱風干燥的不足之處是：物料得不到分散，干燥時間長；熱效率低，維生素等熱敏性營養成分或活性成分損失較大，產品質量不夠穩定。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明的目的在于提供一種黑果枸杞芽茶及其制備方法。本發明所述的黑果枸杞芽茶不僅富含多種活性成分，保健作用廣泛，無毒副作用，同時還具有黑果枸杞特有的滋味和氣味。

為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下。

一種黑果枸杞芽茶的制備方法，包括以下步驟:①采摘②攤放③殺青④理條⑤干燥⑥提香。

①采摘：在五月中下旬黑果枸杞枝條萌發時，采摘黑果枸杞樹長度為2厘米、有4個葉片的嫩芽，顏色碧綠、完整、無病蟲害。

②攤放：將采摘的新鮮嫩芽在陰涼處攤放，攤放時厚度不超過2cm，攤放時間為 6-8 小時，攤放至含水率為 70-75%，通過攤放，可以降低鮮葉的含水量，減弱鮮葉彈性，使得鮮葉變得柔軟，從而利于理條整形的進行。

③殺青：將攤放后的嫩芽進行滾筒殺青，筒體溫度為 220-240℃，殺青時間為 50-60 秒，滾筒殺青后控制芽茶含水率為 50-55%。殺青能夠徹底破壞酶的活性，不會造成葉綠素在酶促反應的作用下褐變，保證其外形的色澤。同時改變了葉綠素的存在形式，便于水的溶解，在開水沖泡的過程中保證湯色綠亮，葉底嫩綠。

④理條：采用多功能理條機對殺青后的芽茶進行理條整形，理條溫度為130-150℃，理條時間為 4-6min，理條后含水率為 40-45%。通過理條，可使芽茶形成規整的扁平型，即扁茶型。現在市面上銷售的紅果枸杞芽茶茶型全部為珠型茶，未見扁茶型。扁茶型雖然增加了采摘和理條的難度，但其外形美觀，更顯高端大氣。

⑤干燥: 采用微波干燥對芽茶進行干燥，功率為470W，時間為8-10min ，干燥后芽茶的含水率為8-12%。微波干燥具有減少功效物質的流失、加熱均勻、時間短、熱效率高、便于自動控制等優點。經測定，黑果枸杞芽茶中所含的胡蘿卜素是紅果枸杞芽茶的2.5倍。

⑥提香:采用炒干機對芽茶進行提香，溫度為100-120℃，時間為10-20min，提香后芽茶的含水率為6-8%。通過提香，可祛除黑果枸杞芽茶中的澀味，進而更進一步的增添了芽茶的香氣、口感和品質。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：