[發明專利]一種蘆花雞咸肉制品的制作方法

在審

• 申請號: 201711224303.1
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107897739A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 顏惠武;顏世海
• 申請（專利權）人: 蕪湖縣石壩土雞養殖有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司34107
• 代理人: 任晨晨

1.一種蘆花雞咸肉制品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：

1)將蘆花雞肉清洗干凈，瀝干水分，用白酒將雞肉表面擦一遍；

2)將混合好的調味料均勻的涂在雞肉表面，腌制；

3)然后，將混合好的洋蔥提取物、山楂提取物和茶葉提取物均勻的涂在雞肉表面，腌制；

4)腌制結束后，風干，即得。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟2)中所述調味料用量為雞肉質量的3.5-5％。

3.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步驟2)中所述調味料包括以下重量份原料：食鹽1-3份、蔥粉1-2份、生姜粉0.5-1份、白砂糖0.1-0.5份和八角粉0.1-0.3份。

4.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步驟2)中所述腌制時間為5-8天；所述腌制在15-22℃條件下進行。

5.根據權利要求1或4所述的制作方法，其特征在于，步驟3)中所述腌制時間為10-30天；所述腌制在15-20℃條件下進行。

6.根據權利要求1或3所述的制作方法，其特征在于，步驟3)中洋蔥提取物、山楂提取物和茶葉提取物與雞肉的質量比為：1-2:2-3:1.5-2:20-30。

7.根據權利要求1或6所述的制作方法，其特征在于，步驟3)中所述洋蔥提取物的制備方法為：將洋蔥剪碎，加熱至90-100℃回流提取，先加20-25倍量水，提取1.0-2.0h，濾渣加15-20倍量水，提取0.5-1.5h，合并濾液，濃縮至粘稠狀態，再置于80-100℃水浴鍋上蒸至不流動狀態，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎過60-80目篩，即得洋蔥提取物。

8.根據權利要求1或6所述的制作方法，其特征在于，步驟3)中所述山楂提取物的制備方法為：將山楂切碎，加熱至90-100℃回流提取，先加10-15倍量水，提取1.0-2.0h，濾渣加8-10倍量水，提取0.5-1.5h，并濾液，濃縮至粘稠狀態，再置于80-100℃水浴鍋上蒸至不流動狀態，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎過60-80目篩，即得山楂提取物。

9.根據權利要求1或6所述的制作方法，其特征在于，步驟3)中所述茶葉提取物的制備方法為：將茶葉浸泡0.5-1h，加熱至90-100℃回流提取，先加15-20倍量水，提取1.0-2.0h，濾渣加12-15倍量水，提取0.5-1.5h，合并濾液，濃縮至粘稠狀態，置于80-100℃水浴鍋上蒸至不流動狀態，放入40-60℃烘箱中烘干，粉碎過60-80目篩，即得茶葉提取物。

10.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步驟4)中所述風干，溫度是10-15℃，風干至含水量4-6wt％。