[發明專利]一種雜糧堿蓬保健無糖餅干的制備方法

在審

• 申請號: 201711223702.6
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107711988A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 朱丹實;趙玲玲;劉賀;李泓勝;李君;何余堂;郝春光;趙宏偉;李曉娟
• 申請（專利權）人: 渤海大學;盤錦泰成創新科技研究院有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/02;A21D2/36;A21D2/18
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【技術領域】

本發明屬于餅干領域，尤其涉及一種雜糧堿蓬保健無糖餅干的制備方法。

【背景技術】

隨著人們健康觀念的提升，無糖餅干愈發受到廣大消費者的青睞。所謂無糖就是用不易被人體吸收的甜味劑代替傳統的蔗糖、果糖和麥芽糖等，從而使餅干在具有甜味的同時又可以保障健康。現有的無糖餅干一般由精制面粉及木糖醇制成，口味及營養單一，難以滿足人們對于餅干風味和健康的消費需求。

堿蓬生長在荒野灘涂，遠離污染，生長過程中沒有使用化肥和農藥，其嫩莖葉營養成分豐富，味道鮮美，是備受青睞的無污染食品，主要作為蔬菜食用。試驗分析發現，鹽地堿蓬具有吸收和貯存鹽分的功能，鹽地堿蓬通過根部吸收，將土壤中的無機鹽凈化，并選擇性吸收，貯存其莖、葉中，含鹽的量很高，以氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂為主要成分。經沿海地區農科所測定，堿蓬的營養成分全面而豐富，其鮮嫩莖葉的蛋白質含量占干物質的40％，與大豆相仿，且籽粒的脂肪含量很高，遠高于大豆；另外，堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標都高于螺旋藻，是不可多得的營養來源。據《本草綱目拾遺》介紹，鹽地堿蓬性質：咸涼無毒；功用：清熱、消積。具有降糖、降壓、擴張血管、防治心臟病和增強人體免疫力等藥用效能。

青稞是一種谷類作物，主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區。青稞β-葡聚糖平均含量為6.57％，纖維含量16％，普遍含有74-78％的支鏈淀粉，每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。但目前青稞主要是作為藏族人民制作糌粑的主要原料，其他制作方法較少，因此大部分人很少食用此類有營養的糧食。

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養價值比精白米高。據現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益，因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米的微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

餅干作為主要的焙烤食品之一，具有攜帶方便，保質期長，老少皆宜等特點，是休閑或充饑的必備食品。如現在市場上的餅干以各種奶酪餅干為主，含大量的脂肪和熱量，對人體健康有一定的傷害，如申請號為200710107588.0的雙鈣鈣奶餅干，雖然因含氨基酸等微量元素對人體有益，但是它含有較高熱量，而且成本太高，因售價過高而不適于推廣。同時目前的餅干所含的營養元素相對較單一，導致營養價值不高，作為保健食品，為了提高口感和便于存儲，其中通常含有大量的添加劑和防腐劑，如申請號為201110384622.5的一種菊粉餅干。所以，如何提高口感，營養全面，還具有降血糖血脂的特殊功能性的餅干，是餅干域應解決的問題。

【發明內容】

為了克服背景技術中的不足，本發明研究出一種雜糧堿蓬保健無糖餅干的制備方法，本發明提供一種味道鮮美、營養價值全面、具有降血糖血脂保健功能的雜糧堿蓬保健無糖餅干，含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素以及大量人體必需的微量礦質元素，在雜糧堿蓬保健無糖餅干配方中添加了青稞面、糙米面、堿蓬粉和燕麥，實驗得出在青稞粉為42％、低筋粉32％、糙米粉18％、堿蓬粉時8％，感官評分達到最高值，無糖餅干的營養價值高，有助于消化，能夠對糖尿病患者血糖水平的維持起到一定的輔助作用，而且富含維生素，蛋白質，植物蛋白，膳食纖維，礦物質等，營養全面而均衡。

為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案：

一種雜糧堿蓬保健無糖餅干的制備方法，包括如下步驟：