[發明專利]山椒檸檬魚凍的制備方法

在審

• 申請號: 201711222924.6
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107981224A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 趙靈會
• 申請（專利權）人: 新津興義鎮魚兒香中餐館
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L19/00;A23L19/20
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 柯海軍

技術領域

本發明涉及山椒檸檬魚凍的制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎癥頗有益處。

隨著生活水平的提高，人們對于魚的口感和營養要求較高，現有的傳統魚的烹飪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和營養均有待進一步提高。

檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。檸檬果實、皮汁等具有疏滯、健胃、止痛、治郁滯腹痛不思飲食”等效能。現代醫學認為檸檬是預防心血管病的藥食。由于檸檬酸在人體內與鈣離子結合成一種可溶性絡合物，從而緩解鈣離子有促進血液凝固的作用。因此，高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬水，對改善癥狀有很大益處。

發明內容

本發明解決的技術問題是提供山椒檸檬魚凍的制備方法。

本發明山椒檸檬魚凍的制備方法，包括如下步驟：

a、備料：將魚洗凈，去除內臟后，切塊，得到魚塊；

b、煮魚：將色拉油入鍋加熱到90～95℃，加入姜片和蒜片，升溫到100～105℃，加入山椒和食鹽，然后加水煮沸，放入魚塊，保持沸騰狀態，攪動，使魚刺、魚骨與魚肉分離，魚肉變成絮狀，得到魚湯；

c、過濾：過濾，得到澄清的魚湯；

d、冰凍：在澄清的魚湯中加入檸檬油、橄欖油和檸檬汁，攪勻后置于5～10℃，得到膏凍狀的物質，即山椒檸檬魚凍；

其中，按重量份計，色拉油10～30份、檸檬汁10～30份、山椒5～15份、食鹽4～10份、姜片3～8份、蒜片3～8份、檸檬油1～4份、橄欖油1～4份，魚塊200～300份，水500份。

優選的，a步驟中，所述魚為鯽魚、鯉魚或鰱魚。

優選的，b步驟中，將色拉油入鍋加熱到92℃，加入姜片和蒜片，升溫到103℃，加入山椒和食鹽。

進一步優選的，d步驟中，攪拌后置于8℃中。

進一步優選的，按重量份計，色拉油14～26份、檸檬汁13～24份、山椒8～13份、食鹽6～8份、姜片4～7份、蒜片4～7份、檸檬油2～4份、橄欖油1～3份、魚塊220～280份，水500份。

作為優選方案，按重量份計，色拉油21份、檸檬汁18份、山椒10份、食鹽7份、姜片6份、蒜片5份、檸檬油3份、橄欖油2份、魚塊250份，水500份。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明方法得到的山椒檸檬魚凍，既有濃濃的山椒味，還有淡淡的檸檬香，保持了魚的香味，不油膩，吃起來清涼爽口不上火，且制備方法簡單，沒有添加任何食品添加劑，衛生、安全，是一種老少皆宜的方便、休閑食品。

具體實施方式

本發明山椒檸檬魚凍的制備方法，包括如下步驟：

a、備料：將魚洗凈，去除內臟后，切塊，得到魚塊；

b、煮魚：將色拉油入鍋加熱到90～95℃，加入姜片和蒜片，升溫到100～105℃，加入山椒和食鹽，然后加水煮沸，放入魚塊，保持沸騰狀態，攪動，使魚刺、魚骨與魚肉完全分離，魚肉變成絮狀，得到魚湯；

c、過濾：過濾，得到澄清的魚湯；

d、冰凍：在澄清的魚湯中加入檸檬油、橄欖油和檸檬汁，攪勻后置于5～10℃，得到膏凍狀的物質，即山椒檸檬魚凍；

其中，按重量份計，色拉油10～30份、檸檬汁10～30份、山椒5～15份、食鹽4～10份、姜片3～8份、蒜片3～8份、檸檬油1～4份、橄欖油1～4份，魚塊200～300份，水500份。

本發明方法制備的山椒檸檬魚凍，既有濃濃的山椒味，還有淡淡的檸檬香，保持了魚的香味，不油膩，吃起來清涼爽口不上火。

其中，姜片為生姜用刀切片后的食材，蒜片為大蒜用刀切片后的食材，姜片和蒜片常用在各類家常菜當中，是非常常見的配料。