[發明專利]一種砂鍋土豆粉的配方及其制備工藝

在審

• 申請號: 201711222581.3
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN108056457A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 宋建國
• 申請（專利權）人: 鄭州市姐弟倆餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/12;A23L23/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種砂鍋土豆粉的配方，它包含主料、配菜及配料，主料為土豆粉和高湯，配菜為裙帶菜、黃花菜、香菇、金針菇、肉丸、平菇、豆腐絲、青菜、香菜和鵪鶉蛋，配料為醬油4-10克，精煉油4-10克，香油0.1-1克和固體料包。

2.一種砂鍋土豆粉的制備工藝，它包含如下步驟：

(一)、工具準備：陶制砂鍋、刻度稱；

(二)、原材料準備：原材料包含上述主料、配菜及配料；

(三)、砂鍋配置步驟：

(1)精煉油倒入加熱器中加熱；

(2)將各種洗凈切好的配菜分類存放在保鮮盒里，做到方便易?。?/p>

(3)精煉油、醬油液體類材料用合適容器存放，刻度稱放在合適的位置，方便配菜即可；

(4)將洗凈的砂鍋擺放在操作臺上；

(5)依次放料的次序標準如下：

精煉油6克、醬油6克、砂鍋料、海帶絲20克、香菇8克、黃花菜4克、金針菇10克、肉丸25克、平菇25克、豆腐絲18克、一包固體料；

(四)、砂鍋煮制：

(a)將配置好的砂鍋放在爐灶上擺放穩當后，加入450克高湯；

(b)用點火槍點火，點火槍嚴禁直接放在粉和食品中，避免產生交叉污染；

(c)立即用筷子攪拌，每個鍋不低于三次攪拌，以便調料融化、配料混合均勻，避免糊鍋；

(d)砂鍋沸騰后用夾子將砂鍋放到操作臺上，然后放入20克青菜，230克土豆粉；

(e)加入0.2克香油，5克香菜；

(f)出餐。

3.根據權利要求1所述的一種砂鍋土豆粉的配方，其特征在于，所述的土豆粉選用甘肅定西特產土豆所制土豆粉條。

4.根據權利要求1所述的一種砂鍋土豆粉的配方，其特征在于，所述的高湯選用優質豬棒骨、老母雞、清水，按照1∶1.5∶20的比例進行熬制，在熬制時需要先將豬棒骨打開露出骨髓，把配好的豬棒骨、雞架放到鍋里，配以蔥、姜、蒜、紅辣椒，用大火燒開并煮30分鐘，再改小火熬60分鐘，直至高湯濃白。