[發明專利]采用擠壓膨化工藝處理食醋原輔料進行釀造食醋的方法

有效

• 申請號: 201711220414.5
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107841445B
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 奚寬鵬;余永建;李信;朱勝虎;姚清;陸平
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 黃天天

1.一種采用擠壓膨化工藝處理食醋原輔料進行釀造食醋的方法，其特征在于，對食醋釀造所使用的原料大米進行如下處理：將原料大米先經粉碎、調濕加酶后，通過擠壓膨化設備處理，膨化后的大米經粉碎后，按照常規程序加水、加糖化酶、接麥曲、酵母進行酒精發酵；后將成熟酒醪與發酵料混合進行醋酸發酵，其中，擠壓膨化設備分段溫度控制在90～200℃；對食醋釀造過程中所使用的麩皮進行如下處理：先調節麩皮含水量，然后將麩皮先擠壓膨化，將膨化后的麩皮重新粉碎；然后將粉碎后的麩皮與發酵成熟的酒醪、稻糠按比例混合，接醋酸發酵種子進行醋酸發酵，其中，將擠壓膨化設備分段溫度控制在80～160℃。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，原料大米經粉碎后調濕至米粉含水量為18％～26％。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，加入的酶為高溫α-淀粉酶，加入量為6～10U/g，以原料計，膨化后的物料粉碎至粒徑為20～80目。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，調節麩皮含水量為10％～20％，膨化后的麩皮重新粉碎至粒徑為20～60目。