[發(fā)明專利]一種刺角瓜酒的釀制方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711219034.X
• 申請(qǐng)日: 2017-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN107841413A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳文松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 融安廣興生態(tài)農(nóng)業(yè)投資有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 李生梅

1.一種刺角瓜酒的釀制方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.選擇8-9層熟的刺角瓜，洗凈，切成厚度為5-20mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量為25-35％時(shí)，在表面噴灑相對(duì)于刺角瓜0.05-0.5倍的酶液，放入密封容器中發(fā)酵12-48小時(shí)后，取出置于100-125℃的環(huán)境隔水蒸1-5min，然后取出，繼續(xù)干燥至水分含量低于8％即得刺角瓜干片，備用；

S2.往刺角瓜片中加入天然甜酒酵母，攪伴均勻后，密閉發(fā)酵24-60小時(shí)，得發(fā)酵瓜片，備用；

S3.取發(fā)酵瓜片置于容器中，加入發(fā)酵瓜片重量0.1-0.5倍的冰糖、1-5倍酒精度45-60度的高粱酒，密封容器發(fā)酵1.5-3個(gè)月，備用；

S4.過(guò)濾，取濾液，將濾液置于另一容器內(nèi)，加入調(diào)節(jié)液，繼續(xù)密封5-14天，即得刺角瓜酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺角瓜酒的釀制方法，其特征在于，所述酶液由以下重量份比的原料組成：10-25份的纖維素酶、5-15份的半纖維素酶、5-10份聚乳酸、1-5份果膠酶和0.5-3.5份枯草桿菌分泌明膠酶組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺角瓜酒的釀制方法，其特征在于，所述天然甜酒酵母的加入量為刺角瓜片重量的1-6％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺角瓜酒的釀制方法，其特征在于，所述調(diào)節(jié)液由以下重量份比的原料組成：水90-95％、尿素0.5-1.9％、尿酸0.01-0.06％、無(wú)機(jī)鹽0.8-1.5％、碳酸氫鈉0.1-0.6％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺角瓜酒的釀制方法，其特征在于，所述調(diào)節(jié)液的加入量為溶液總重量的0.5-2.5％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺角瓜酒的釀制方法，其特征在于，所述容器選自避光玻璃瓶、陶瓷瓶，所述容器使用前經(jīng)過(guò)消毒、殺菌。