[發明專利]一種章魚加工工藝及用于該工藝的混料裝置

有效

• 申請號: 201711217850.7
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN108124939B
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發明（設計）人: 沈永南;王佳瑩
• 申請（專利權）人: 浙江海士德食品有限公司
• 主分類號: A22C25/00
• 分類號: A22C25/00;A23L17/30;A22C25/08
• 代理公司: 33109 杭州杭誠專利事務所有限公司
• 代理人: 尉偉敏;汪利勝

本發明公開了一種章魚加工工藝及用于該工藝的混料裝置，旨在解決章魚片產品口感單一的不足。該發明將去除頭頸的章魚分切開來，經過鹽擦、清洗、漂燙后冷卻控水，再經過單凍后切片形成無規則的小片章魚片。而多春魚籽經過調味完成脫水后，與章魚片均勻混合調味，再經過分裝，轉運至單凍機進行速凍成型，再進行封裝，最后進行金屬探測，合格的產品裝箱冷藏出運。經過這種工藝加工出的章魚片產品既有章魚的口感，又有多春魚籽的口感，口感豐富，味道鮮美。

技術領域

本發明涉及一種章魚加工技術，更具體地說，它涉及一種章魚加工工藝及用于該工藝的混料裝置。

背景技術

目前，章魚的加工方法很多，不同的加工方法能夠加工出不同口感的章魚產品。章魚切片加工是常見的一種章魚加工方法，這種加工方法保證了章魚的鮮美，保持了章魚的營養成分，食用方便，而且便于后續的加工，但是口感單一。

中國專利公告號CN100352353C，公開了一種章魚切片加工方法，章魚清洗后在目與目之間4切到牙位置，去除有臭氣的章魚后鹽揉，清洗后去頭與牙并分足，在眼下切斷，棄目軟骨和牙口，分規格后漂燙，冷卻后先用流水冷卻，再用加鹽的水進行第二次冷卻，清洗消毒后控去余水，速凍后按規格切片，計量后凍結包裝。無需任何化學藥物提取，即可最大限度保持產品的各營養成分。但是這種章魚片產品口感單一。

發明內容

本發明克服了章魚片產品口感單一的不足，提供了一種章魚加工工藝及用于該工藝的混料裝置，由章魚片和多春魚籽混合調味而成的章魚片產品口感豐富多樣，味道鮮美，混料裝置使章魚片和多春魚籽的混合調味更加均勻，有利于保證章魚片產品不同位置口感的一致性。

為了解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：一種章魚加工工藝，第一步包括章魚片加工和多春魚籽加工，章魚片加工包括以下步驟：a、章魚解凍去內臟并進行分切，將章魚頭和身體切開，去除頭頸，將身體的八條足分切開；b、對章魚進行鹽擦，章魚和鹽的重量比為（15-60）：1，章魚和鹽一起攪拌翻滾20-40分鐘后，用清水進行清洗，去除沙粒；c、將章魚裝入90-100攝氏度熱水中進行漂燙5-20分鐘；d、將漂燙后的章魚倒入冰水桶內進行冷卻30-60分鐘，待中心溫度低于10攝氏度后取出章魚并控水；e、將章魚平整地放置到單凍機鋼帶上進行速凍，章魚中心溫度低于-18攝氏度；f、將速凍后的章魚切成無規則小片，完成章魚片的加工；多春魚籽加工包括以下步驟：a、多春魚籽解凍后倒入已加入調味劑的冰水桶內進行浸漬調味，調味過程中溫度保持在4攝氏度以下，浸漬調味時間15-24小時；b、多春魚籽脫水，將浸漬調味后的多春魚籽裝入網兜內，然后將裝有多春魚籽的網兜裝入離心機內進行離心脫水，脫水后完成多春魚籽的加工；第二步，將加工完成的章魚片和多春魚籽均勻混合調味；第三步，將混合后的章魚片和多春魚籽進行分裝，分裝之后放置到單凍機鋼帶上進行速凍，速凍完成后進行封裝；第四步，對封裝好的章魚產品進行金屬探測，檢測合格的產品進行裝箱，最后進行冷藏出運。

去除頭頸的章魚分切開來，經過鹽擦、清洗、漂燙后冷卻控水，再經過單凍后切片形成無規則的小片章魚片。而多春魚籽經過調味完成脫水后，與章魚片均勻混合調味，分裝之后轉運至單凍機上速凍成型，再進行封裝，最后進行金屬探測，合格的產品裝箱冷藏出運。經過這種工藝加工出的章魚片產品既有章魚的口感，又有多春魚籽的口感，口感豐富，味道鮮美。