[發(fā)明專利]一種含冰結(jié)構(gòu)蛋白的速凍湯圓復(fù)合抗凍劑

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711217843.7
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107897634A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃闖;焦宇知;翟瑋瑋;徐桃;劉溪;谷絨;羅來慶
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23L3/375
• 分類號: A23L3/375
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含冰結(jié)構(gòu)蛋白的速凍湯圓復(fù)合抗凍劑其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料組成：冰結(jié)構(gòu)蛋白2～4份，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠2～5份，羥丙基二淀粉磷酸酯2～4份，單硬脂酸甘油酯10～15份，黃原膠5～9份，卡拉膠2～4份，復(fù)合磷酸鹽2～4份，玉米淀粉8～16份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含冰結(jié)構(gòu)蛋白的速凍湯圓復(fù)合抗凍劑其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料組成：冰結(jié)構(gòu)蛋白2份，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠2份，羥丙基二淀粉磷酸酯2，單硬脂酸甘油酯10份，黃原膠7份，卡拉膠3份，復(fù)合磷酸鹽2份，玉米淀粉12份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含冰結(jié)構(gòu)蛋白的速凍湯圓復(fù)合抗凍劑其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料組成：冰結(jié)構(gòu)蛋白4份，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠5份，羥丙基二淀粉磷酸酯3份，單硬脂酸甘油酯15份，黃原膠8份，卡拉膠4份，復(fù)合磷酸鹽2份，玉米淀粉16份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含冰結(jié)構(gòu)蛋白的速凍湯圓復(fù)合抗凍劑其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料組成：冰結(jié)構(gòu)蛋白3份，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠4份，羥丙基二淀粉磷酸酯2份，單硬脂酸甘油酯12份，黃原膠8份，卡拉膠4份，復(fù)合磷酸鹽3份，玉米淀粉10份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含冰結(jié)構(gòu)蛋白的速凍湯圓復(fù)合抗凍劑，其特征在于：所述的辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯膠取代度為0.005～0.015，其他原料均為食品級。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含冰結(jié)構(gòu)蛋白的速凍湯圓復(fù)合抗凍劑，其特征在于：所述的復(fù)合磷酸鹽由六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚偏磷酸鉀按照1:1:1:1的比例構(gòu)成。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含冰結(jié)構(gòu)蛋白的速凍湯圓復(fù)合抗凍劑，其特征在于：所述的復(fù)合抗凍劑在速凍湯圓皮中使用量為4～8 g/kg。