[發明專利]一種脆性與保脆性優良的油炸方便面的制備方法

有效

• 申請號: 201711216925.X
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107744094B
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 王治江;李彩霞;楊璞;張自彪;劉志芳;李興艷
• 申請（專利權）人: 河西學院
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L15/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京快易權知識產權代理有限公司 11660
• 代理人: 衣秀麗

本發明公開一種脆性與保脆性優良的油炸方便面的制備方法，該脆性與保脆性優良的油炸方便面的制備方法包括：和面、氮氣蒸煮、超聲振動油炸、風干，四大步驟，主要操作流程為：稱取水50份、食鹽1.5份、雞蛋15份、加入到55份的面粉中，攪拌揉搓得到面團；按照方便面面餅的常規制作方法將面團制備成方便面面餅，將面餅放置蒸鍋中沖入氮氣蒸煮得到熟面餅；再將熟面餅在超聲振動條件下油炸，油炸完畢，通N₂循環干燥，得到成品；通過本發明公開的制備方法得到的方便面具有較高的脆性，口感較佳。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種脆性與保脆性優良的油炸方便面的制備方法。

背景技術

隨著生活節奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，開始關注食品的健康以及高營養等諸多因素。越來越多的年輕人由于工作原因，午餐或晚餐選擇方便面。方便面，又稱快餐面、泡面、杯面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，固定炮制而成，食用前以開水沖泡，方便面內還配有相應的調味材料，吃面時候，將面條加熱沖泡開，將調味材料溶解，3~5min內便可食用。如今市場上各種品牌，各種口味的方便面被各大商家青睞，從超市到商鋪都能夠看到它的蹤影，其銷量也是逐年增加。2000年，世界方便面生產500億包，中國是世界方便面總銷量最多的國家。“康師傅”一家方便面的銷量，已超過日本全國的總銷量。2005和2006年連續兩年，方便面市場均表現出良好的增長態勢。2005年方便面產量 327.9萬噸，同比增長18.6％，2006 年方便面產量達到了43l萬噸，同比增長31.47％，據中國食品科學技術學會面制品分會統計，中國方便面企業在遭遇了2006年7月集體漲價的“價格風波″之后，2007年中國方便面產量、產值仍有較大幅度增長，產量 489 億包，產值357億元人民幣，分別比上一年上升了 6.67％和 15.04％，方便面的產量已占到世界總產量的二分之一。

然而，目前市場上銷售的方便面原材料較為簡單，方便面的脆性較差以及口感較差，且缺少營養，如中國專利號為CN201210115079.3，公開一種“花色苷方便面的制作方法”，該制作方法得到的方便面營養較為單一，口感較差，制備得到的面餅脆性不大，熱水浸泡完全面餅散開的時間長，且面條易斷裂。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對上述現有技術存在的不足，本發明提供一種脆性與保脆性優良的油炸方便面的制備方法，通過本發明的技術手段得到方便面具有較好的脆性，食用的口感較佳。

（二）技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現:

一種脆性與保脆性優良的油炸方便面的制備方法，包括以下步驟：

（1）和面：稱取水50份、食鹽1.5份、雞蛋15份、加入到55份的面粉中，攪拌揉搓得到面團，面團超聲振動30-50min；

（2）氮氣蒸煮：按照方便面面餅的常規制作方法將步驟（1）中的面團制備成方便面面餅，再將面餅放置蒸鍋中蒸煮，蒸煮的溫度為112~116℃，蒸煮的時間為1~2h，蒸煮時鍋內沖入氮氣，趕走鍋內的氧氣，得到方便面熟面餅；

（3）超聲振動油炸：將步驟（2）中的方便面熟面餅在超聲振動條件下油炸30-45min，控制油炸的溫度為95~105℃，得到方便面半成品；

（4）干燥：將步驟（3）中的方便面置于N₂循環干燥設備中通N₂循環干燥，得到成品。

優選地，所述步驟（1）中的面團超聲振動時間為45min。

優選地，所述步驟（2）中蒸煮的溫度為116℃。

優選地，所述將步驟（3）中的油炸時間為45min。