[發明專利]一種酸奶粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201711216351.6 | 申請日： | 2017-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN107980900A | 公開（公告）日： | 2018-05-04 |
| 發明（設計）人： | 賈宏信;劉振民;徐致遠;蘇米亞;陳文亮;齊曉彥 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙)11312 | 代理人： | 張偉樸 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種酸奶粉的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)原料乳經濃縮處理后，得到濃縮乳；
(2)將步驟(1)所得濃縮乳經均質、殺菌、冷卻后，得到料液；
(3)將步驟(2)所得料液接種發酵劑進行發酵，冷卻后得到發酵乳；
(4)將步驟(3)所得發酵乳進行殺菌、均質；
(5)將均質后的發酵乳進行噴霧干燥，包裝即可。
2.根據權利要求1所述的酸奶粉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，濃縮乳的固形物含量為25～35％。
3.根據權利要求1所述的酸奶粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述均質為兩級均質，一級均質的壓力為15～25MPa，二級均質的壓力為1.5～3.0MPa，均質的溫度為65～75℃。
4.根據權利要求1所述的酸奶粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述殺菌的溫度為85～95℃，時間為3～5min。
5.根據權利要求1所述的酸奶粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵劑包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌中的一種或多種，所述發酵劑的接種量為1×105～1×107cfu/ml。
6.根據權利要求1所述的酸奶粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵的溫度為25～45℃，時間為2～18h。
7.根據權利要求1所述的酸奶粉的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述殺菌的溫度為85～95℃，時間為35～50s。
8.根據權利要求1所述的酸奶粉的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述均質為兩級均質，一級均質的壓力為15～25MPa，二級均質的壓力為1.5～3MPa，均質的溫度為65～75℃。
9.根據權利要求1所述的酸奶粉的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述噴霧干燥的進風溫度為165～190℃，排風溫度為75～95℃。
10.權利要求1～9任一項所述的酸奶粉的制備方法制得的酸奶粉。
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