[發明專利]一種玫瑰茄肉松餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201711215995.3
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107996649A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 韋俊超
• 申請（專利權）人: 韋俊超
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D2/36
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 農勁風

1.一種玫瑰茄肉松餅，其特征是：由以下重量份的原料制成：高筋面粉100-150重量份、低筋面粉80-120重量份、燕麥粉20-30重量份、玫瑰茄紅糖粉15-25重量份、奶粉5-10重量份、豬油50-60重量份、甜味劑15-20重量份、純凈水55-65重量份、肉松12-16重量份。

2.根據權利要求1所述的玫瑰茄肉松餅，其特征是：所述甜味劑為蔗糖或木糖醇。

3.一種玫瑰茄肉松餅的制作方法，其特征是包括以下步驟：

（1）、取新鮮玫瑰茄50-70重量份放入40-50℃的溫水中浸泡3-5分鐘去除酸澀味，然后撈出瀝干壓扁，用烘干機進行烘干，然后放入粉碎機粉碎成粉末，將玫瑰茄粉末配15-20重量份的紅糖放入容器中并加水100重量份進行文火熬制6-8小時，最后濃縮成濃稠的玫瑰茄紅糖膏，將玫瑰茄紅糖膏放入烘干，然后研磨成粉末，即得到玫瑰茄紅糖粉；

（2）、準備好高筋面粉100-150重量份、低筋面粉80-120重量份、燕麥粉20-30重量份、玫瑰茄紅糖粉15-25重量份、奶粉5-10重量份、豬油50-60重量份、甜味劑15-20重量份、純凈水55-65重量份、肉松12-16重量份；

（3）、將高筋面粉、燕麥粉、玫瑰茄紅糖粉、奶粉和甜味劑混合均勻，中間開窩，倒入純凈水，再加入豬油總量的35-45%，揉成光滑柔軟的水油皮面團，擱置醒面20-30分鐘；

（4）、將低筋面粉加入剩余的豬油攪拌均勻，然后下手抓散，和勻，制成油酥面團，擱置醒面20-30分鐘；

（5）、按重量稱取小塊水油皮面團和小塊油酥面團，用水油皮面團將小塊油酥面團包裹在內，搟成長扁條形，折后再搟成長條形并卷成一卷，擱置醒面10-15分鐘；

（6）、將步驟（5）做好的小卷用搟面杖搟開接近圓形，包入肉松，收口捏緊，整理成圓形，收口朝下放在鋪好油布的烤盤中在160-180℃溫度下烘烤15-20min即可。

4.根據權利要求3所述的玫瑰茄肉松餅的制作方法，其特征是：所述甜味劑為蔗糖或木糖醇。