[發(fā)明專利]一種風(fēng)味苦瓜片的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711215991.5 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-28 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107950732A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-04-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 韋俊超 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 韋俊超 |
| 主分類號(hào)： | A23G3/48 | 分類號(hào)： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 廣西南寧明智專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司45106 | 代理人： | 農(nóng)勁風(fēng) |
| 地址： | 530004 廣西壯*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 瓜片 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，具體是一種風(fēng)味苦瓜片的制作方法。
背景技術(shù)
苦瓜是一種常見(jiàn)的蔬菜，其不僅含有豐富的維生素B、維生素C、鈣、鐵等，還含有減肥特效成分高能清脂素，它不進(jìn)入人體血液，只作用于人體吸收脂肪的重要部位小腸，通過(guò)改變腸細(xì)胞網(wǎng)孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質(zhì)的吸收，從而加速體內(nèi)小分子營(yíng)養(yǎng)的吸收，是毫無(wú)副作用、純天然的絕佳減肥食品，另外苦瓜還具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)之功效。然而將苦瓜含有較重的苦味，直接作為蔬菜食用，雖然有些人非常喜歡，但也有不少人接受不了，因此放棄了食用。如果能將苦瓜制作成一種適合大眾口味的休閑零食，其接受程度應(yīng)該會(huì)更好。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味苦瓜片的制作方法，以得到一種口感更好、接受度更高的休閑零食。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：
一種風(fēng)味苦瓜片的制作方法，包括以下步驟：
（1）苦瓜片準(zhǔn)備：選擇肉質(zhì)肥大、成熟度適中、表皮青綠色、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮苦瓜，用清水洗凈，將苦瓜縱向切成兩瓣，除去瓤和籽，再將苦瓜切成5-6毫米厚的薄片；
（2）硬化處理：將苦瓜片放入含氯化鈣0.5％的溶液中浸泡6-10小時(shí)，使苦瓜片中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣，待苦瓜片變硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化鈣殘液，然后撈出瀝干；
（3）護(hù)色與熱燙：將苦瓜片放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉的混合溶液中，在90℃的溫度下加熱2分鐘，并緩慢攪拌，使苦瓜片煮至半生不熟、組織較透明為宜，然后撈出放入清水中冷卻；
（4）浸膠處理：將冷卻后的苦瓜片瀝干水分，放入配好的0.5%海藻酸鈉水溶液中，浸漬10-15小時(shí)，使其滲入苦瓜片的組織內(nèi)，增加苦瓜片的透明感和飽和度；
（4）浸糖處理：取蜜糖1000克、酸梅粉15-20克、甘草粉5-10克、陳皮粉5-10克、干姜粉5-10克攪拌均勻形成糖液后，將400-500克浸膠后的苦瓜片放入糖液中浸漬20-24小時(shí)；
（5）真空煮糖：將苦瓜片連同糖液一起進(jìn)行真空煮制；
（6）烘干包裝：將苦瓜片從糖液中撈出，瀝干糖液，送到烘干機(jī)內(nèi)烘烤，當(dāng)苦瓜片呈半透明狀、不粘手時(shí)，即可取出包裝。
在所述步驟（3）中，苦瓜片與溶液的重量比例為1:2。
在所述步驟（5）中，真空煮制的真空度維持在640-660毫米汞柱，在50-60℃低溫下煮糖，從而使苦瓜片的原有風(fēng)味和有效營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。
在所述步驟（6）中，烘烤溫度為80-85℃，烘烤時(shí)間為5-6小時(shí)。
本發(fā)明所提供的風(fēng)味苦瓜片的制作方法步驟簡(jiǎn)單，實(shí)用性強(qiáng)，其通過(guò)加工蜜餞的工藝將苦瓜制作成一種風(fēng)味休閑零食，其中還加入了蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陳皮粉、干姜粉與苦瓜片共同調(diào)味，從而制作出一種包含有酸甜苦辣各種風(fēng)味的零食，從而大大改善了苦瓜原有的口感，使人們的接收度更高。另外加入的蜜糖、酸梅粉、甘草粉、陳皮粉、干姜粉均具有生津止渴、增進(jìn)食欲的功效，與苦瓜的功效可以互為補(bǔ)充，相互促進(jìn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。下述實(shí)施例僅為本發(fā)明的典型實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例一：
一種風(fēng)味苦瓜片的制作方法，包括以下步驟：
（1）苦瓜片準(zhǔn)備：選擇肉質(zhì)肥大、成熟度適中、表皮青綠色、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮苦瓜，用清水洗凈，將苦瓜縱向切成兩瓣，除去瓤和籽，再將苦瓜切成5-6毫米厚的薄片；
（2）硬化處理：將苦瓜片放入含氯化鈣0.5％的溶液中浸泡6-10小時(shí)，使苦瓜片中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣，待苦瓜片變硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化鈣殘液，然后撈出瀝干；
（3）護(hù)色與熱燙：將苦瓜片放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉的混合溶液中，苦瓜片與溶液的重量比例為1:2，在90℃的溫度下加熱2分鐘，并緩慢攪拌，使苦瓜片煮至半生不熟、組織較透明為宜，然后撈出放入清水中冷卻；
（4）浸膠處理：將冷卻后的苦瓜片瀝干水分，放入配好的0.5%海藻酸鈉水溶液中，浸漬10-15小時(shí)，使其滲入苦瓜片的組織內(nèi)，增加苦瓜片的透明感和飽和度；
（4）浸糖處理：取蜜糖1000克、酸梅粉15克、甘草粉5克、陳皮粉5克、干姜粉5克攪拌均勻形成糖液后，將400克浸膠后的苦瓜片放入糖液中浸漬20-24小時(shí)；
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