[發明專利]一種低熱氣油餅的制作方法

在審

• 申請號: 201711215990.0
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107890015A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 韋俊超
• 申請（專利權）人: 韋俊超
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司45106
• 代理人: 農勁風

1.一種低熱氣油餅的制作方法，其特征是包括以下步驟：

（1）一點紅制備：選擇新鮮的一點紅洗凈后，放入榨汁機中搗成泥狀，倒出備用；

（2）原料準備：按重量配比準備高筋面粉200-250份、酵母3-4份、白糖15-20份、泡打粉5-6份、水150-180份、鹽1-3份、步驟（1）制備的一點紅泥10-20份，食用油3000份；

（3）一次發酵：將高筋面粉、酵母、白糖、一點紅泥和水共同混合拌勻，拌勻后用手揉成面團，用保鮮膜覆蓋后放置在溫暖處發酵50-70分鐘，面團變至兩倍大；

（4）二次發酵：將泡打粉加入適量的溫水化開，加入到一次發酵后的面團中，重新蓋上保鮮膜，待面團二次發酵至兩倍大；

（5）成型：在案板和手上涂抹一層食用油，將發好的面團攤成圓柱狀，然后分切成小份，將小份面團放在案板上用用手指搟平壓薄，并用刀在面餅中心劃開3道口子；

（6）油炸：將食用油燒開120-160℃，并將步驟（5）搟好的面餅放入油鍋中，先炸透一面，再翻炸另一面，兩面焦黃即可撈出，瀝干油分后即可食用。

2.根據權利要求1所述的低熱氣油餅的制作方法，其特征是：在所述步驟（1）中，洗凈后的新鮮一點紅還放入1%濃度的小蘇打水中浸泡30-40分鐘，取出后瀝干水分再放入榨汁機。

3.根據權利要求1所述的低熱氣油餅的制作方法，其特征是：在所述步驟（4）中，將堿水加入面團的方法是：用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉勻。