[發明專利]一種煙熏風味西式火腿或熏煮香腸及其制作方法

有效

• 申請號: 201711215960.X
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN108029985B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 倪來學;王偉;吳昊;馬文慶
• 申請（專利權）人: 臨沂金鑼文瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 于曉曉

1.一種煙熏風味西式火腿或熏煮香腸，其特征在于：由下述按重量百分比計的組分組成：豬精肉 30～40%

雞胸肉 15～20%

豬脂肪 3～5%

煙熏脊膘 1～3%

水 22～28%

食用鹽 1.1～1.5%

復合磷酸鹽 0.2～0.4%

D-異抗壞血酸鈉 0.04～0.06%

亞硝酸鈉 0.005～0.015%

紅曲紅色素 0.006～0.018%

復配增稠劑 0.2～0.3%

復配香辛料 0.1～0.3%

味精 0.1～0.3%

大豆分離蛋白粉 1～2%

食用香精 0.3～0.5%

白砂糖 1～2%

乳酸鈉 1.5～2.5%

木薯變性淀粉 3～5%

其中：

所述的水為冰水；

所述的豬精肉、雞胸肉、豬脂肪、煙熏脊膘、冰水為原料；

所述的食用鹽、復合磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅色素、復配增稠劑、復配香辛料、味精、大豆分離蛋白、食用香精、白砂糖、乳酸鈉、木薯變性淀粉為輔料；

所述煙熏脊膘的制備方法：利用預冷或解凍好的脊膘，切成3～5cm寬的長條，單層均勻平鋪在干燥網上，每層干燥網放置10～12kg脊膘，每高架車擺放4層，推入煙熏箱內進行木粒煙熏，煙熏參數為50～55℃、時間為60～90分鐘，直至肥膘表面達到淺黃色，煙熏結束后推入冷卻間進行冷卻，冷卻至10℃以下，備用。