[發(fā)明專(zhuān)利]一種火龍果濁汁的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711212565.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107981267A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇永全;張維軍;張舍妮;呂興旺;劉閃
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽碭山海升果業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L3/005;A23L5/41
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所37218
• 代理人: 李桂存

1.一種火龍果濁汁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料清洗：選取成熟度好，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的火龍果，用鼓泡清洗將火龍果表面的泥土等臟污清洗干凈；

（2）預(yù)處理：先把火龍果皮上面的枝葉狀東西剪掉，或用刀削掉，再用削皮器把外層老皮去掉，把火龍果一分為二剖成兩半，挖出果肉，留下果皮待用；

（3）制備火龍果果肉汁：將步驟（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入護(hù)色劑，護(hù)色劑為1:1混合的檸檬酸及VC，添加量為水和果肉重量的0.5~1.0‰，用榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后的汁即為火龍果果肉汁；

（4）制備火龍果果皮粉：將果皮切塊，加入果皮質(zhì)量1.0‰~3.0‰的檸檬酸鈣，1:1加水打漿，凍干干燥，研磨粉碎過(guò)篩，待用；

（5）制備火龍果初級(jí)濁汁：向步驟（3）中加入火龍果果皮粉、穩(wěn)定劑、護(hù)色劑、遮蔽劑攪拌均勻；

（6）預(yù)熱殺菌冷卻：步驟（5）中的火龍果初級(jí)濁汁倒入管式殺菌機(jī)，殺菌溫度達(dá)到70~90℃，保持一分鐘，冷卻溫度40~50℃；

（7）巴氏殺菌：將火龍果濁汁巴氏殺菌，除去致病菌，溫度：95~115℃，時(shí)間120s；

（8）灌裝儲(chǔ)存：殺菌后的果漿經(jīng)無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，成品-18℃低溫冷藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火龍果濁汁的制備方法，其特征在于，步驟（4）凍干干燥過(guò)程為：先將火龍果果皮塊在-28℃~-30℃速凍2 h，再在溫度40℃~45℃、真空度100pa下進(jìn)行真空冷凍干燥20h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火龍果濁汁的制備方法，其特征在于，步驟（5）中穩(wěn)定劑為果膠、黃原膠中的一種或兩種；護(hù)色劑為抗壞血酸、VC、檸檬酸中的二種或三種；遮蔽劑為β-環(huán)狀糊精。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火龍果濁汁的制備方法，其特征在于，步驟（5）中火龍果果皮粉：穩(wěn)定劑：護(hù)色劑：遮蔽劑的添加質(zhì)量比為50 : 2~5 : 3~8 : 1~3。