[發(fā)明專利]一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711212517.7
• 申請(qǐng)日: 2017-11-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107821993A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣元雨潤(rùn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/175;A23L33/15;A23L33/16;A23L33/17;B01F7/02
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司51230
• 代理人: 謝建,王莎

1.一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料準(zhǔn)備：所述原料包括精品瘦豬肉50-80份、大豆分離蛋白3-5份、卡拉膠0.1-0.5份、祛火添加劑0.1-0.5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑0.1-0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.5-1份、食鹽水10-20份、白砂糖1-3份、味精0.01-0.1份、香辛料0.5-1份、純凈水20-50份；

(2)肉預(yù)處理：選擇冷凍的精品瘦豬肉，在0-4℃的環(huán)境中完全解凍，再采用絞肉機(jī)進(jìn)行旋切絞制，得到豬肉糜；

(3)腌制：將豬肉糜中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽水?dāng)嚢杈鶆颍缰?8小時(shí)，腌制溫度為3-5℃；

(4)調(diào)味攪拌：將腌制后的豬肉糜放入調(diào)味攪拌機(jī)中，加純凈水?dāng)嚢?-2分鐘，再加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分離蛋白，繼續(xù)攪拌2-3分鐘，再加入祛火添加劑、營(yíng)養(yǎng)添加劑，繼續(xù)攪拌1-2分鐘，再加入卡拉膠和純凈水，攪拌2-3分鐘，靜置7-12分鐘；

(5)灌裝：將調(diào)味攪拌后的豬肉糜灌入腸衣中，用鋁線結(jié)扎；

(6)蒸煮、殺菌：將灌裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在85-90℃蒸煮15-20分鐘，再升溫到115-125℃，蒸煮15-20分鐘，最后降溫干燥，進(jìn)行包裝；

(7)檢驗(yàn)、入庫(kù)：經(jīng)檢測(cè)合格的產(chǎn)品入庫(kù)。

2.按照權(quán)利要求1所述的一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝，其特征在于，所述原料包括精品瘦豬肉60-80份、大豆分離蛋白3-4份、卡拉膠0.3-0.5份、祛火添加劑0.2-0.4份、營(yíng)養(yǎng)添加劑0.2-0.4份、復(fù)合磷酸鹽0.8-1份、食鹽水15-20份、白砂糖1-3份、味精0.03-0.1份、香辛料0.6-1份、純凈水30-40份。

3.按照權(quán)利要求2所述的一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝，其特征在于，所述原料包括精品瘦豬肉70份、大豆分離蛋白3份、卡拉膠0.5份、祛火添加劑0.3份、營(yíng)養(yǎng)添加劑0.3份、復(fù)合磷酸鹽1份、食鹽水20份、白砂糖2份、味精0.05份、香辛料1份、純凈水30份。

4.按照權(quán)利要求1所述的一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝，其特征在于，所述祛火添加劑成分為蒲公英植物破壁粉1-3份、梔子植物破壁粉1-3份、金銀花植物破壁粉1-3份。

5.按照權(quán)利要求4所述一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝，其特征在于，所述祛火添加劑成分為蒲公英植物破壁粉2份、梔子植物破壁粉2份、金銀花植物破壁粉1份。

6.按照權(quán)利要求1所述的一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)添加劑成分為氨基酸3-5份、維生素螯合物1-2份、礦物質(zhì)0.2-0.5份。

7.按照權(quán)利要求6所述的一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)添加劑成分為氨基酸3份、維生素螯合物1.5份、礦物質(zhì)0.5份。

8.按照權(quán)利要求1所述的一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝，其特征在于，所述降溫干燥的方法為采用噴淋方式降溫、吹風(fēng)干燥。

9.按照權(quán)利要求1所述的一種無(wú)淀粉營(yíng)養(yǎng)火腿腸制作工藝，其特征在于，所述調(diào)味攪拌機(jī)包括機(jī)殼(1)、安裝架(2)，所述機(jī)殼(1)的一側(cè)設(shè)置有入料口(3)，所述機(jī)殼(1)內(nèi)設(shè)置有滾筒攪拌機(jī)(4)，所述滾筒攪拌機(jī)(4)包括滾筒(41)，所述滾筒(41)上連接有攪拌葉(42)；機(jī)殼(1)內(nèi)還設(shè)置有攪拌機(jī)構(gòu)(5)，所述攪拌機(jī)構(gòu)(5)包括底架、攪拌頭，所述底架與安裝架(2)連接，所述底架包括圓形底架(51)、圓形齒輪架(52)，所述圓形底架(51)與圓形齒輪架(52)通過(guò)連接桿(53)連接；所述攪拌頭包括蝸輪(54)，所述蝸輪(54)與圓形齒輪架(52)嚙合，所述蝸輪(54)上連接有連接軸(55)，所述連接軸(55)的另一端連接有攪拌棒(56)；所述底架與攪拌頭通過(guò)V型連接桿(57)連接，所述V型連接桿(57)的一端連接于圓形底架(51)上，所述V型連接桿(57)的另一端套設(shè)于連接軸(55)上，所述圓形底架(51)上端還設(shè)置有機(jī)座(58)，機(jī)座(58)內(nèi)設(shè)置有用于驅(qū)動(dòng)V型連接桿(57)繞底架旋轉(zhuǎn)的驅(qū)動(dòng)電機(jī)，所述驅(qū)動(dòng)電機(jī)的輸出端與V型連接桿(57)連接。