[發明專利]一種豉香刀豆及其制備方法在審
| 申請號： | 201711211265.6 | 申請日： | 2017-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN107927585A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發明（設計）人： | 徐向前;楊謙榮;楊燕;古雪英 | 申請（專利權）人： | 賀州市楊晉記豆豉有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙)44295 | 代理人： | 孫建霞 |
| 地址： | 546805 廣西壯族自治區賀*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 刀豆 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種豉香刀豆，其特征在于，由以下重量份組分制成：半干刀豆20-50份、黃姚豆豉10-20份、18°-45°米酒1-5份，食用鹽3-10份、糖5-15份，姜粒3-5份、蒜米3-5份、辣椒1-5份。
2.根據權利要求1所述的一種豉香刀豆，其特征在于，所述的糖為白糖或冰糖。
3.一種如權利要求1所述的豉香刀豆的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、豉汁的制作：將100份水煮開，加入10-20份的黃姚豆豉，加3-10份食用鹽，再煮5分鐘，自然晾涼，即得豉汁；
S2、半干刀豆的制作：先揀選優質刀豆，去端去筋，清洗，切成0.5-1cm的小段，放在簸箕內在太陽底下晾曬24-76小時，使鮮刀豆至4、5成干，備用；
S3、豉香刀豆的制作：將米酒、糖、姜粒以及蒜米按比例放入裝著豉汁的容器內攪拌均勻，靜置15分鐘，將按配比的干刀豆倒入容器攪拌均勻，最終以液體剛沒過刀豆的面為準；封缸自然發酵3天以上；即得豉香刀豆。
4.根據權利要求1所述的一種豉香刀豆，其特征在于，所述的豉汁用醬油、生抽或者豉油代替。
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