[發(fā)明專利]一種藏豌豆涼粉的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711210502.7
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN107951000A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 廖文華;許娟妮;張文會;文華英;魏新虹;王波;洛桑次旦;高小麗;戴相林
• 申請（專利權(quán)）人: 西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院;西藏藏雄特色農(nóng)產(chǎn)品科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L11/00
• 代理公司: 成都方圓聿聯(lián)專利代理事務所(普通合伙)51241
• 代理人: 曹少華

1.一種藏豌豆涼粉的加工方法，其特征是，包括以下加工步驟：

步驟一：將經(jīng)過篩選的藏豌豆在5℃-20℃溫度條件下浸泡在清水中，其水量占比為藏豌豆質(zhì)量的20％-30％，浸泡時間為10-12小時；

步驟二：將浸泡好的藏豌豆與浸泡水一起攪拌通過磨漿機磨漿，細度控制在60目以上；

步驟三：將磨漿得到的料液混合物輸送到沉淀池中沉淀，在25℃-30℃溫度條件下自然發(fā)酵30-35小時；

步驟四：將發(fā)酵好的料液通過過濾袋進行料液分離，得到的料液為藏豌豆淀粉，液體為朋水；

步驟五：在夾層鍋中加入朋水、飲用自來水和穩(wěn)定劑；用食用植物油將藏蔥翻炒，出現(xiàn)濃郁的藏蔥味即可，加入到夾層鍋中，再加入食用鹽、咖喱粉進行混合攪拌，用蒸汽加熱至75℃-80℃時，反復攪拌，邊攪拌邊加入藏豌豆淀粉，將豆汁熬成糊狀；

步驟六：將糊狀的涼粉通過管道輸送到自動包裝機中灌裝,等冷卻后進行密封；

步驟七：將灌裝密封好的“朋比”放入80℃的水中滅菌并保持30分鐘。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藏豌豆涼粉的加工方法，其特征在于：步驟一中藏豌豆的篩選工藝為：選擇顆粒飽滿的無蟲咬無霉變的藏豌豆，然后采用風選除掉比重小的雜物，過篩除泥沙和石頭，然后水洗，瀝水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藏豌豆涼粉的加工方法，其特征在于：步驟五中朋水、飲用自來水和藏豌豆淀粉的質(zhì)量占比為：65％、25％和10％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種藏豌豆涼粉的加工方法，其特征在于：步驟五中所述穩(wěn)定劑是：單甘脂、羧甲基纖維素鈉、山梨酸鉀，其添加量分別為藏豌豆涼粉原料總質(zhì)量的：0.03％、0.03％，0.05％。