[發(fā)明專(zhuān)利]一種五谷能量餅干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711210413.2
• 申請(qǐng)日: 2017-11-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107683876A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏春曉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽澳聰食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京高航知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11530
• 代理人: 李浩

1.一種五谷能量餅干，其特征在于：包括以下重量份的原料：面粉22-28、淀粉2-4、麩皮6-8、燕麥片6-10、黑芝麻4-6、白芝麻4-6、炒麥粒4-6、蘇打粉0.5-1、食鹽2-4、花生2-4、腰果仁3-5、蔓越莓3-5、螺旋藻粉1-2、蜂蜜8-12、棕油12-18、雞蛋8-10、木糖醇粉1-2、全脂奶粉3-5、奶酪粉1-2、煉奶3-5。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五谷能量餅干，其特征在于：原料還包括0.1-0.5份的添加劑。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的五谷能量餅干，其特征在于：所述添加劑為亞硫酸鈉或半胱氨酸。

4.一種如權(quán)利要求1所述的五谷能量餅干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）粉碎原料：將原料中的麩皮、燕麥片、黑芝麻、白芝麻、炒麥粒、花生、蔓越莓按比例混合放入磨粉機(jī)研磨，上述原料研磨得到的粉末加入面粉、淀粉、蘇打粉、食鹽、螺旋藻粉、木糖醇粉、全脂奶粉和奶酪粉進(jìn)行二次研磨，得到五谷調(diào)味粉料；（2）面團(tuán)調(diào)制：將步驟（1）得到的五谷調(diào)味粉料加入蜂蜜、棕油、雞蛋、煉奶和適量的水進(jìn)行攪拌，待面筋初步形成，加入添加劑溶解混勻，繼續(xù)攪拌5-10分鐘，得到面團(tuán)；（3）輥軋：將面團(tuán)靜置20-40分鐘消除面團(tuán)內(nèi)部張力后，將面團(tuán)轉(zhuǎn)換方位進(jìn)行折疊輥軋形成面帶；（4）成型：將輥軋后的面帶均勻打孔形成餅胚；（5）烤制：將餅干胚放入烤箱，采用底火180℃-200℃，面火150℃-160℃焙烤18-22分鐘，使餅干開(kāi)始上色，然后?；?，烤箱余溫保持5-10分鐘；（6）包裝：采用自然冷卻方法使餅干冷卻至常溫后，進(jìn)行包裝。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的五谷能量餅干的制備方法，其特征在于：步驟（1）中五谷調(diào)味粉料過(guò)80目篩。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的五谷能量餅干的制備方法，其特征在于：步驟（3）中面團(tuán)不斷轉(zhuǎn)換90°方位進(jìn)行折疊輥軋。