[發(fā)明專利]一種黑果花楸粉微膠囊及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711210261.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107897920A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳利梅;李德茂;胡伶;陳世富;葉露貞;陳吳西;張涵實(shí)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所;錦州新天地黑果花楸實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/105
• 分類號(hào): A23L33/105;A23L29/30;A23L33/17;A23L5/41;A23L3/46;A23L5/20
• 代理公司: 青島致嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)37236
• 代理人: 李浩成

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富含花青素的黑果花楸果粉的制備工藝。

背景技術(shù)

黑果腺肋花楸( Aronia melanocarpa，黑果花楸) 屬于薔薇科植物腺肋花楸屬的多年生落葉灌木。原產(chǎn)于北美東部，傳入歐洲及前蘇聯(lián)，后來(lái)被我國(guó)引進(jìn)。黑果花楸果實(shí)為紫黑色漿果，富含花青素和原花青素，具有非凡的保健作用，在歐美地區(qū)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和功能食品工業(yè)，而國(guó)內(nèi)對(duì)其加工的研究報(bào)道較少。

黑果花楸果實(shí)中富含花青素、類黃酮、酚酸、原花青素等多酚類物質(zhì)。其中，果 實(shí) 中 的 多 酚 類 物 質(zhì) 含 量 達(dá) 到 2051- 2556mg / kg （鮮重），占該果實(shí)抗氧化成分 的 99% 以上。鮮汁和巴氏殺菌汁中的多酚類物質(zhì)分別為 740 ～840mg /100m L 和 630 ～ 695mg /100m L， 約占果實(shí)總酚的 1 /3。這說(shuō)明，黑果腺肋花楸在榨汁后，多酚類物質(zhì)大部分存在于果渣中。因此在黑果腺肋花楸果實(shí)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，應(yīng)繼續(xù)圍繞果渣的潛在價(jià)值開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以充分利用果實(shí)中的多酚類物質(zhì)，從而達(dá)到產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化的目的。

相關(guān)研究表明，黑果花楸果實(shí)中的多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠有效地清除人體內(nèi)的自由基，保護(hù)生物酶系統(tǒng)免遭破壞，保持人體正常生理機(jī)能。此外還具有抗心血管病、抗腫瘤、降血糖、抗老化和抗輻射等作用。隨著黑果腺肋花楸特殊功能性被廣泛認(rèn)知，其相關(guān)產(chǎn)業(yè)也隨之建立和發(fā)展起來(lái)。在波蘭，圍繞黑果腺肋花楸果實(shí)加工的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)建立。黑果腺肋花楸果實(shí)在采收后，立即被加工成保健型果汁飲料、果茶、果醬、保健膠囊、片劑等，并銷往歐美各地。國(guó)外關(guān)于黑果腺肋花楸多酚類物質(zhì)功能性的研究已經(jīng)取得階段性成果。而目前在我國(guó)黑果腺肋花楸產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，有許多市場(chǎng)化問(wèn)題還需要借鑒和探索。

對(duì)于黑果腺肋花楸果實(shí)的花青素等多酚類物質(zhì)極不穩(wěn)定，常規(guī)的提取和加工導(dǎo)致花青素高度損失，對(duì)于黑果花楸果渣的花青素利用和黑果花楸粉開(kāi)發(fā)少見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種黑果花楸粉的制備工藝，對(duì)果汁和果渣中的花青素等多酚類物質(zhì)添加護(hù)色劑以提高穩(wěn)定性，添加麥芽糊精、β-環(huán)糊精等壁材，結(jié)合噴霧方法，對(duì)果汁以及花青素等多酚物質(zhì)微膠囊化，提高了花青素等多酚物質(zhì)的穩(wěn)定性，同時(shí)提供微膠囊化粉劑利于在固體食品中的應(yīng)用。

本發(fā)明的再一目的是提供一種黑果花楸粉，本發(fā)明的黑果花楸微膠囊粉有效掩蓋了單寧濃烈的澀味，具有良好的穩(wěn)定性和水溶性。

本發(fā)明提供的黑果花楸粉含量較常規(guī)黑果花楸果中花青素含量?jī)H為2-3%，經(jīng)過(guò)提取、濃縮和噴霧干燥所的粉中花青素含量達(dá)到5-30%。

為此，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種黑果花楸粉微膠囊的制備工藝，包括如下步驟：

步驟一、對(duì)黑果花楸果渣及果汁分離和護(hù)色處理；

步驟二、對(duì)果渣進(jìn)行花青素的提取；

步驟三、分別在步驟一得到的果汁和步驟二中得到的花色苷混合，添加壁材噴霧干燥，得到含花青素（0.1-30%，質(zhì)量濃度）的黑果花楸粉。

優(yōu)選的是，所述步驟一中，榨汁不破壞種子；護(hù)色處理：黑果花楸果經(jīng)榨汁機(jī)榨汁的果汁添加護(hù)色劑；果汁經(jīng)離心或過(guò)濾去除不溶性物質(zhì)，測(cè)定可溶性固形物。

優(yōu)選的是，所述步驟二中，果渣進(jìn)行花青素提取通過(guò)以下操作：果渣加入護(hù)色劑，添加果膠酶或者纖維素酶-果膠酶復(fù)合酶，加入水保溫并攪拌提取10-30min；再添加乙醇，超聲提取20-40min，混合液過(guò)濾或離心去除沉淀，35-47℃真空蒸發(fā)去除乙醇和水，得到花青素水溶液（濃度在0.1-30%，質(zhì)量濃度）。

優(yōu)選的是，所述的護(hù)色劑為0.1%-5%的檸檬酸或0.1-5%的L-半胱氨酸或復(fù)合護(hù)色劑。

優(yōu)選的是，所述果膠酶或者纖維素酶-果膠酶復(fù)合酶的用量為0.1%-0.3%，纖維素酶- 果膠酶復(fù)合酶的組成比例為4：1 ～8：1。

優(yōu)選的是，加水保溫的溫度在30-60℃，加水的體積用量與果渣的體積質(zhì)量比為5：1-10：1。

優(yōu)選的是，乙醇加入量為與體系中的水混合后乙醇體積分?jǐn)?shù)為30 -80％。

優(yōu)選的是，所述步驟三中，助干劑組成：麥芽糊精或 β-環(huán)糊精或二者混和物，二者比例為10:1.8-30:1.8。

優(yōu)選的是，所述步驟三中，果汁與花色苷提取物按照需要以任意比例混合。

優(yōu)選的是，所述步驟三中，利用噴霧干燥方法將所述芯材添加壁材之前，還包括如下步驟：