[發(fā)明專利]基于食品級(jí)竹醋?殼聚糖的復(fù)合水產(chǎn)品保鮮膜

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711208601.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107927517A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫濤;胡飛;秦英英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L3/3472
• 分類號(hào): A23L3/3472;A23L3/3508;A23L3/3562
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮防腐的制備領(lǐng)域，具體涉及一種基于食品級(jí)竹醋的殼聚糖復(fù)合保鮮膜。

背景技術(shù)

目前常用的食品包裝塑料，具有價(jià)格低、強(qiáng)度高和耐腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。但其不易降解，容易造成“白色污染”等環(huán)境問(wèn)題，因此開(kāi)發(fā)新型可降解包裝材料勢(shì)在必行。殼聚糖無(wú)毒無(wú)害，具有優(yōu)良的成膜性、可降解性和一定的抑菌性，并且生物相容性良好。殼聚糖的食品包裝膜研究一直是一個(gè)熱點(diǎn)。“茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜對(duì)冷藏斜帶石斑魚(yú)的保鮮效果”(于林等，食品科學(xué)，2017，38(3)：220-226)一文，以巰基含量、肌動(dòng)球蛋白含量、Ca²⁺-ATPase活性和感官評(píng)定值、K值、pH值、TVB-N值、菌落總數(shù)為考察指標(biāo)表明，茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜能有效延緩斜帶石斑魚(yú)的腐敗變質(zhì)。

殼聚糖的性質(zhì)很大程度上受其分子量的影響，本發(fā)明中采用不同分子量的殼聚糖(低密度水溶性以及高密度非水溶性)，可以保留各自優(yōu)勢(shì)，如良好的延展性，成膜性以及抑菌性能。目前高密度非水溶性殼聚糖的溶劑基本使用醋酸，它只起到溶劑的作用，而本發(fā)明中使用的溶劑為一定濃度的食品級(jí)竹醋溶液，不僅能夠溶解高分子量的殼聚糖，且與殼聚糖有協(xié)同的抗氧、抗菌作用。竹醋液具有許多優(yōu)良特性，在眾多領(lǐng)域中呈現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。它含有酸類物質(zhì)、醇、酮、醛以及酚類等物質(zhì)，作為本發(fā)明的溶劑，它與茶多酚，槲皮素的協(xié)同抗氧化作用也得以證實(shí)。而甘油、明膠、海藻酸鈉、茶多酚以及槲皮素，分別起到增塑、交聯(lián)，抗菌以及抗氧化的功效。

本發(fā)以食品級(jí)竹醋為溶劑的，包含食品級(jí)殼聚糖、甘油、明膠、海藻酸鈉、茶多酚以及槲皮素的食品保鮮膜。主要用于水產(chǎn)品的包裝保鮮，有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)以食品級(jí)竹醋為溶劑的，將幾種不同分子量的殼聚糖進(jìn)行溶解加入甘油，進(jìn)而與明膠、海藻酸鈉竹醋液以及茶多酚、槲皮素竹醋液共混，涂布成膜。主要用于水產(chǎn)品的包裝保鮮，有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用如下技術(shù)方案：

將2～3種殼聚糖(0.1～1.0g)，溶解在100mL濃度為(0.1～5％)食品級(jí)竹醋液中，加入甘油(0.1～1.0g)，繼續(xù)攪拌均勻，得到混合液Ⅰ。

將明膠(0.05～1.0g)和海藻酸鈉(0.05～1.0g)溶解在100mL濃度為(0.1～5％)食品級(jí)竹醋液中，超聲溶解均勻，得到混合液Ⅱ；

將茶多酚(0.01～0.1g)和槲皮素(0.01～0.2g)，用100mL濃度為(0.1～5％)食品級(jí)竹醋溶解制成溶液Ⅲ；

優(yōu)選的，將3～4份的溶液Ⅰ，2～3份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ攪拌混合均勻，超聲除去氣泡后，將混合膜液涂布在聚碳酸酯板上，自然干燥成膜。

殼聚糖為高密度水不溶性殼聚糖2種，以及低密度水溶性殼聚糖1種。

溶劑均為食品級(jí)竹醋液，其濃度為(0.1～1.5％)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

抗氧化性研究，對(duì)DPPH清除能力測(cè)試。

將2份的溶液Ⅰ，2份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。剪下5ⅹ3mm，加入到50％的DPPH乙醇溶液中，避光存放30分鐘后，于750nm處測(cè)量其吸光度A，不加膜的A值為對(duì)照。對(duì)DPPH的清除率可達(dá)到35～59％.

實(shí)施例2：

抗菌性能，對(duì)金黃色葡萄球菌及其大腸桿菌的抑制研究。將3份的溶液Ⅰ，2份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。剪下直徑為6mm膜，置于培養(yǎng)皿中，進(jìn)而將含有一定濃度的金黃色葡萄球菌(或大腸桿菌)的培養(yǎng)基傾注于平皿中并搖勻，厚度為1/2平皿深度。置于37℃下培養(yǎng)24h，之后測(cè)量抑菌圈大小。以滴加無(wú)菌水的濾紙片為空白對(duì)照。對(duì)金黃色葡萄球菌為8.3mm，對(duì)大腸桿菌的抑菌圈為7.6mm。

實(shí)施例3：

對(duì)三文魚(yú)保鮮實(shí)驗(yàn)。將2份的溶液Ⅰ，3份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。考察其對(duì)三文魚(yú)的保鮮效果，結(jié)果表明，該膜可以有效延緩三文魚(yú)在冷藏期間pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值以及硫代巴比妥酸(TBARS)值，有效抑制微生物的生長(zhǎng)，延緩了三文魚(yú)的腐敗變質(zhì)過(guò)程。

實(shí)施例4：

對(duì)南美白對(duì)蝦保鮮實(shí)驗(yàn)。將3份的溶液Ⅰ，3份的混合液Ⅱ，以及1份的溶液Ⅲ混合后，制膜。考察其對(duì)南美白對(duì)蝦的保鮮效果，結(jié)果表明，該膜可以有效延緩蝦在冷藏期間pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值以及三甲胺(TMA)值，有效抑制微生物的生長(zhǎng)，較空白對(duì)照組相比，可以延長(zhǎng)蝦的保質(zhì)期2～3天。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。