[發明專利]一種有良好沖調性的豆漿粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201711206796.6
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107996721A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 馬永軒;張名位;魏振承;池建偉;張雁;張瑞芬;鄧媛元;劉磊;唐小俊;黃菲;劉光;賈栩超;董麗紅
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 邱奕才;鄭永泉

1.一種有良好沖調性的豆漿粉的制備方法，其特征在于，包括如下各原料：豆渣、纖維素酶、乳清蛋白、植物脂肪粉、麥芽糊精、葡萄糖和蔗糖，制作步驟如下：

S1：稱取各原料組分；

S2：將豆渣粉碎至過篩，于豆渣過篩物中添加耐高溫纖維素酶，將兩者混勻后進行烘烤，得豆渣烘焙粉；

S3：在步驟S2制得的豆渣烘焙粉中加入麥芽糊精和葡萄糖，混合均勻后加水溶解、勻漿，得乳液，然后勻質后噴霧干燥，制得備用粉；

S4：在步驟S3制得的備用粉中加入乳清蛋白、植物脂肪粉和蔗糖，混合均勻后造粒，然后熱風干燥，制得成品。

2.根據權利要求1所述的一種有良好沖調性的豆漿粉的制備方法，其特征在于，所述耐高溫纖維素酶的添加量為100~200U/g豆渣過篩物。

3.根據權利要求1所述的一種有良好沖調性的豆漿粉的制備方法，其特征在于，步驟S2中，豆渣烘焙粉的烘焙條件是：溫度110~130℃，烘焙時間是為25~35min。

4.根據權利要求1所述的一種有良好沖調性的豆漿粉的制備方法，其特征在于，步驟S3中，均質條件是：均質壓力30-40 MPa，均質溫度50~60℃，均質次數3~5次。

5.根據權利要求1所述的一種有良好沖調性的豆漿粉的制備方法，其特征在于，步驟S3中，乳液噴霧干燥的條件是：進風溫度130~140℃，出風溫度90~95℃。

6.根據權利要求1所述的一種有良好沖調性的豆漿粉的制備方法，其特征在于，步驟S4中，造粒選用的介質為濃度50~80%的酒精；熱風干燥溫度為40~50℃，干燥時間2~3h。

7.根據權利要求1所述的一種有良好沖調性的豆漿粉的制備方法，其特征在于，各原料的重量份為：豆渣50~60份、乳清蛋白3~5份、植物脂肪粉3~5份、麥芽糊精10~20份、葡萄糖10~15份、蔗糖8~12份。

8.根據權利要求1所述的一種有良好沖調性的豆漿粉的制備方法，其特征在于，各原料的重量份為：豆渣55份、乳清蛋白4份、植物脂肪粉4份、麥芽糊精15份、葡萄糖12份、蔗糖10份。

9.一種如權利要求1~8任一項所述的方法所制備的豆漿粉。