[發(fā)明專利]一種海鮮味玉米的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711206637.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-27
• 公開（公告）號(hào): CN107969606A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉文清;隋鵬飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉文清
• 主分類號(hào): A23L5/10
• 分類號(hào): A23L5/10;A23L7/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所(普通合伙)37104
• 代理人: 張世功

1.一種海鮮味玉米的制備方法，其特征在于加工工藝按照如下步驟操作：(1)鮮玉米處理：采摘落花后15-20天的新鮮玉米棒，剝?nèi)ネ獠勘砥げ⒈Ａ?-3層玉米皮和玉米須，在自然陽(yáng)光下控溫20℃-40℃環(huán)境中晾曬2-4小時(shí)，使玉米皮去除一半的水分并使其包裹玉米穗更加緊實(shí)，得處理后的玉米棒備用；(2)海味液制備：將清洗干凈并吐沙的膠州灣鮮活蛤蜊20重量份，鮮蠣蝦10重量份，海牡蠣20重量份，鮮青竹葉5重量份，新鮮采摘或者化凍的速凍槐花3-5重量份，姜汁1-2重量份，白醋1-3重量份，純凈水50重量份，混合后置于陶瓷鍋內(nèi)，密封后控溫95℃-100℃蒸煮10-15分鐘，自然冷卻至常溫，取出蛤蜊殼和牡蠣殼，繼續(xù)開鍋蓋蒸煮20-30分鐘，使湯汁濃縮，冷卻并過(guò)濾除去固體物質(zhì)后，濾液靜置于0℃-4℃下3-6小時(shí)，取上部1/3部分，作為海味液備用；(3)調(diào)味組合物制備：將鮮蔥根須、鮮蒜根須、鱷梨果肉和干綠茶任選其一、純凈水按照等質(zhì)量混合后，控溫0℃-5℃下用攪拌機(jī)攪拌成泥狀，得調(diào)味組合物；(4)配料玉米制備：將調(diào)味組合物和海味液按1：1的重量比混合，攪拌5-10分鐘，攪拌過(guò)程中加入占總重量1-3％的食鹽和1-2％的白砂糖，制成泥狀海味組合物，再按照玉米棒重量5-10％的比例將海味組合物均勻填充式涂抹于玉米棒2-3層皮之間，靜置于溫度為1℃-10℃密封條件下12-24小時(shí)入味，得配料玉米備用；(5)玉米蒸烤：選擇先蒸后烤式鮮玉米蒸烤裝置或采用常規(guī)的蒸煮和烘烤裝置，將配料玉米放置于裝置中，先控溫95℃-120℃蒸煮5-10分鐘，然后再控溫150℃-200℃烘烤15-20分鐘后，制得金黃色的海鮮味玉米棒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮味玉米的制備方法，其特征在于制備的海味組合物能夠用作即食海產(chǎn)品蘸料、佐餐醬、燒烤醬，用作燒烤醬能夠應(yīng)用于烤土豆、烤芋頭、烤玉米、烤肉、烤面食；所述即食海產(chǎn)品包括即食海參、即食鮑魚、即食扇貝；能夠提升食材的鮮美度和口感。