[發明專利]一種補氣養虛的千葉豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201711205884.4
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107788137A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 韋俊超
• 申請（專利權）人: 韋俊超
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司45106
• 代理人: 農勁風

技術領域

本發明涉及一種食品加工工藝，具體是一種補氣養虛的千葉豆腐的制作方法。

背景技術

現代的年輕人由于生活作息不規律和飲食習慣不好，很多人都形成了氣虛的體質。氣虛體質主要是指人體的生理功能處于不良狀態，體力和精力都明顯缺乏，稍微活動一下或工作、運動就有疲勞及不適的感覺。現代醫學將這種情況歸于亞健康范疇。氣虛體質的人身體免疫能力和抵抗疾病的能力明顯低于身體健康的人，往往少氣懶言、語聲低微、乏力疲倦、常出虛汗，動則更甚，可見舌淡苔白、脈虛弱等。對于氣虛體質者，可以通過飲食的方法進行調養。常規用于調理氣虛的保健茶、營養粥之類的食品年輕人往往不太喜歡，年輕人更喜歡味道豐富的流行食品，比如時下流行的千葉豆腐。

千頁豆腐是一種近年來出現的新產品，它采用最新豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質的新世紀美食，并保持了豆腐原本的細嫩。它具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳肴來。千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調料；它適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調制成各種味型，既有豆香的本味，更具獨一無二的吸味特性，吃起來又燙又滑，口感鮮美。

如果能制作出一種具有補氣養虛功能的千葉豆腐，使人們在品嘗千葉豆腐美味的同時，還能夠達到補氣養虛的功效，將會收到年輕朋友的歡迎。

發明內容

本發明的目的是提供一種補氣養虛的千葉豆腐的制作方法，以使人們在品嘗千葉豆腐美味的同時還能夠達到補氣養虛的功效。

本發明的具體技術方案為：

一種補氣養虛的千葉豆腐的制作方法，包括以下步驟：

（1）按重量比例取枸杞子30-50份、黃芪20-25份、人參20-25份、茯苓15-20份、當歸15-20份，將各原料用清水洗凈后自然晾干或用烘干機進行烘干，然后共同放入粉碎機粉碎形成混合中藥粉末；

（2）按重量比例準備取大豆分離蛋白粉380-400份、雞蛋清粉150-160份、變性淀粉80-100份、色拉油500-600份、碎冰1800-2000份、水700-800份、TG酶1-2份、凝固劑2-3份、味精4-5份、白糖2-3份以及步驟（1）制備好的混合中藥粉末5-10份；

（3）將TG酶與變性淀粉混合均勻；

（4）將碎冰、水、凝固劑加入桶內混合，再加入大豆分離蛋白粉和功能性大豆濃縮蛋白，開機打漿2-3分鐘，至桶內漿料形成漩渦狀；在漩渦中加入步驟（3）混合好的變性淀粉，繼續攪拌2-3分鐘，直至漿體略有彈性；在漩渦中緩慢加入色拉油、白糖和混合中藥粉末，繼續打漿5-7分鐘，直至漿料完全乳化，變白，有彈性；

（5）在托盤的盤底部涂層油后，把打好的漿料倒入，用手工攪動快速鋪盤，刮平、壓漿，用保鮮膜覆蓋，在室溫中熟化1-2小時后，放入冷柜中進行零度保鮮，使漿料進一步熟化，時間10小時以上；

（6）將氧化后的漿料放入蒸箱中進行蒸煮，蒸熟出鍋后，產品置于通風處風干冷卻后進行包裝，再進行急凍，待凍透后即可出貨。

在所述步驟（2）中，變性淀粉采用木薯變性淀粉或馬鈴薯變性淀粉，所述色拉油采用大豆色拉油或玉米色拉油，凝固劑采用食品用蛋白凝固劑。

在所述步驟（6）中，蒸煮的方式為先用50-55℃蒸20-30分鐘，后再加溫至90℃，再蒸10分鐘，即可出鍋。

本發明所用的枸杞子、黃芪、人參、茯苓、當歸都是補氣養虛的常用中藥，其中：枸杞子具有滋補肝腎，益精明目的作用，用于虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明；黃芪可補氣固表、利尿托毒、排膿、斂瘡生肌，用于氣虛乏力、食少便溏、中氣下陷、表虛自汗、氣虛水腫；人參可大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津、安神，用于體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭、心原性休克；茯苓可利水滲濕、健脾寧心，用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠；當歸可補血活血，調經止痛，潤腸通便，用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痹痛等。