[發明專利]一種銀杏靈芝濃縮液及其制備方法

在審

• 申請號: 201711204923.9
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107897918A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 唐文;程雨婷;林安琪;胡夢潔;周靖垚;吳穎;歐陽晶晶
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L31/00;A23L29/00;A23L2/385;A23L2/68;A23L2/60;A23L3/3472;A23L2/42
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司31001
• 代理人: 吳寶根

技術領域

本發明屬于食品學領域，具體來說是一種銀杏靈芝濃縮液及其制備方法。

背景技術

腫瘤、心血管疾病一直是危害人類生命和健康最嚴重的慢性疾病。多種天然植物化學成分具有抗腫瘤、調節免疫、抗氧化、抑制細菌、增加血流供應等生物活性。長期食用天然的含有功能性成分的食物可降低慢性病的發病風險。天然類食物的益處要歸因于具有生物活性的植物化學成分，如三萜類、多糖類、蛋白質和肽類等。

靈芝屬于真菌，中華傳統醫學長期以來視之為滋補強身、固本扶正的珍貴中草藥。2000年版《中華人民共和國藥典》收錄了赤芝與紫芝的干燥子實體作為新增中藥材品種。2000年美國出版的《美國草藥藥典和治療概要》收錄靈芝。

現代醫學表明靈芝具有很多的保健和藥用價值，其生物活性研究主要集中在抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、提高人體免疫功能、抗菌、抗病毒等方面。靈芝中具有生物活性的物質主要是多糖和三萜類物質。多糖類具有免疫調節、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗氧化和抗衰老等作用，具有良好的生理活性。靈芝中的三萜類物質種類繁多，靈芝三萜類物質是靈芝的主要苦味來源，其中主要是靈芝酸，還有靈芝醛，靈芝醇，赤芝酸等，靈芝三萜具有抗癌、保肝、降血壓、降膽固醇、抗菌抗炎和預防齲齒的作用，是靈芝藥用功效的主要物質基礎之一。

目前國內靈芝產品種類主要包括靈芝藥品、靈芝保健酒、靈芝保健飲料、靈芝美容品等。但是現有加工方式有些不足：靈芝是木質化的真菌，傳統方式是水提或醇提，對提取物再進行進一步加工。由于多糖和三萜類物質的溶解性有很大的差異，不能兼得，水提或醇提均會導致另外一成分的大量損失。本專利中不單獨提取某一類物質，避免了提取過程中功能成分的損失。而是采用纖維素酶水解，一方面提高了多糖的生物利用度，另一方面纖維素水解后可以將三萜類物質釋放出來。最后收集水解后的全部液體，最大限度地保留了多糖和三萜類物質的含量。

靈芝是純天然物質，無毒無害，具有保健功能保健。靈芝中含有礦物質、蛋白質和氨基酸、多糖、三萜類物質等營養物質。多糖和三萜類物質均具有抗氧化性，可以穩定濃縮液中的還原性物質。靈芝中的三萜類物質有抑菌活性，可以防止濃縮液中腐敗菌增殖，起到防腐劑的作用。因此，靈芝不僅能夠提供營養物質，還可以起到抗氧化劑和防腐劑的作用，延長保質期，避免了外源性添加劑的使用。

銀杏(Ginkgo Biloba)果實俗白果，為銀杏科銀杏屬植物的果實，可食用部分為銀杏果實去胚芽的內種皮。中醫認為銀杏果實具有補心益氣、止咳平喘和潤肺補腎等功效。藥理研究表明白果具有抗癌、抗炎、抗氧化和增加血流量的作用。淀粉是白果的主要成分，約占總質量的60％-70％，支鏈淀粉比例較高。支鏈淀粉在人體內不易消化，本專利中采用淀粉酶體外控制水解，使部分支鏈淀粉分解成麥芽糖和極限糊精，但還要保留部分支鏈淀粉。銀杏果實還含有銀杏酸和酚、銀杏內酯和黃酮、礦物質等營養成分，銀杏內酯和黃酮類物質是銀杏果實具有抗癌、抗炎、抗氧化和增加血流量作用的物質基礎。

近年來，先后有多篇和多項白果罐頭、白果干酪、銀杏汁、銀杏果茶、銀杏酒、銀杏果脯、銀杏蜂蜜、銀杏冰淇淋等食品研發的文章和專利。

以靈芝和銀杏果實為主成分復配濃縮液，特別是靈芝和銀杏經過生物酶水解再復配形成濃縮液的方法和產品，還未見專利和文獻報道。

發明內容

針對現有技術中的上述技術問題，本發明提供了一種銀杏靈芝濃縮液及其制備方法，所述的這種銀杏靈芝濃縮液及其制備方法要解決現有技術中含有靈芝或者銀杏的保健食品營養成分容易損失，保健效果不佳的技術問題。

本發明提供了一種銀杏靈芝濃縮液，由下列重量份的原料制成：

銀杏水解液1-4份；

靈芝子實體纖維素酶水解液0.8-2份；

糖酸類口感調節物質0.5-2份。

進一步的，所述的糖酸類口感調節物質為白砂糖、檸檬酸或者蜂蜜中的任意一種或者兩種以上的組合。

進一步的，所述的糖酸類口感調節物質由甜味劑和酸味劑組成，甜味劑和酸味劑的質量比為50:1。

本發明還提供了上述的一種銀杏靈芝濃縮液的制備方法，包括如下步驟：

1)一個制備靈芝子實體纖維素酶水解液的步驟，將靈芝子實體粉碎過20～60目篩，加入水，采用纖維素酶酶解靈芝，酶解的條件為：pH為3.0-6.0，處理時間為60-180min，溫度為30-65℃，靈芝子實體和水的質量比為0.5-1.33:20—60，纖維素酶的質量為靈芝子實體質量的0.125-1.5％；