[發明專利]一種撕趣提子果粒面包配方

在審

• 申請號: 201711204508.3
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107980835A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 胡順貴;胡順寶
• 申請（專利權）人: 安徽樂錦記食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及面包類食品技術領域，具體屬于一種撕趣提子果粒面包配方。

背景技術

面包是一種把面粉加水和其它輔助原料等調勻，發酵后烤制而成的食品。早在1萬多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉，與水調和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源，但它還是未發酵的“死面”，也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時，北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉制作“烤餅”。

大約在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作發酵面包的技術。最初的發酵方法可能是偶然發現的：和好的面團在溫暖處放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再經烤制便得到了遠比“烤餅”松軟的一種新面食，這便是世界上最早的面包。古埃及的面包師最初是用酸面團發酵，后來改進為使用經過培養的酵母。

現今發現的世界上最早的面包坊誕生于公元前2500多年前的古埃及。大約在公元前13世紀，摩西帶領希伯來人大遷徙，將面包制作技術帶出了埃及。至今，在猶太人的“逾越節”時，仍制作一種那里叫做“馬佐（Matzo）”的膨脹餅狀面包，以紀念猶太人從埃及出走。公元2世紀末，羅馬的面包師行會統一了制作面包的技術和酵母菌種。他們經過實踐比較，選用釀酒的酵母液作為標準酵母。

在古代漫長的歲月里，白面包是上層權貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。直到19世紀，面粉加工機械得到很大發展，小麥品種也得到改良，面包才變的軟滑潔白了。

今天的面包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多，所以美國等國家在生產面包時經常添加維生素、礦物質等。另外，不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗面包又再度流行。

發明內容

本發明的目的是提供了一種撕趣提子果粒面包配方，克服了現有技術的不足，加工出來的提子果粒面包內部呈絲狀，撕開之后內部為一條一條，口感比較柔軟且具有濃郁的奶香味，營養價值高，具有良好的飽腹效果。

為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：

一種撕趣提子果粒面包配方，由下列重量份的原料制成：小麥粉1000份、白砂糖40～50份、雞蛋300～400份、全職奶粉100～200份、麥芽糖漿30～40份、玉米淀粉400～500份、食用大豆油200～300份、酵母40～50份、食用鹽10～20份、提子果粒200～400份、飲用水400～500份、純牛奶300～400份、食品添加劑2～8份、食用香精5～7份、食用酒精10～20份。

進一步，由下列重量份的原料制成：小麥粉1000份、白砂糖45份、雞蛋360份、全職奶粉140份、麥芽糖漿35份、玉米淀粉450份、食用大豆油230份、酵母44份、食用鹽19份、提子果粒280份、飲用水450份、純牛奶350份、食品添加劑5份、食用香精6份、食用酒精15份。

進一步，所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油10～20份、蔗糖15～20份、脂肪酸酯5～8份、硬脂酰乳酸鈣1～3份、抗壞血酸棕櫚酯1～3份、維生素C 1～3份、碳酸氫鈉1～3份、a-淀粉酶5～10份、丙酸鈉5～10份、脫氫乙酸鈉10～20份。

進一步，所述的食品添加劑由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油15份、蔗糖18份、脂肪酸酯7份、硬脂酰乳酸鈣2份、抗壞血酸棕櫚酯1.5份、維生素C 1.8份、碳酸氫鈉1.3份、a-淀粉酶7份、丙酸鈉7份、脫氫乙酸鈉16份。

本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：

本發明所述一種撕趣提子果粒面包配方，加工出來的提子果粒面包內部呈絲狀，撕開之后內部為一條一條，口感比較柔軟且具有濃郁的奶香味，營養價值高，具有良好的飽腹效果。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明不僅限于這些實例，在為脫離本發明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1

本發明所述的一種撕趣提子果粒面包配方，由下列重量份的原料制成：小麥粉1000份、白砂糖40～50份、雞蛋300～400份、全職奶粉100～200份、麥芽糖漿30～40份、玉米淀粉400～500份、食用大豆油200～300份、酵母40～50份、食用鹽10～20份、提子果粒200～400份、飲用水400～500份、純牛奶300～400份、食品添加劑2～8份、食用香精5～7份、食用酒精10～20份。