[發明專利]一種果香型葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711203292.9
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN109837165A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 李佑輝
• 申請（專利權）人: 德陽盛源達生態農業有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 成都知集市專利代理事務所(普通合伙) 51236
• 代理人: 王慶海

本發明公開了一種果香型葡萄酒及其制備方法，a.挑選合格的葡萄原材料，并去梗；b.各種葡萄按香型葡萄2份、釀酒專用葡萄2份、高甜度葡萄6份的比例混合；c.將混合后的葡萄進行破碎；d.裝入帶定期攪拌的發酵設備開始發酵；e.將發酵后的果汁粗濾；f.二次發酵；g.加膨潤土陳酒；h.二次粗濾；i.低溫靜置3天后，一次精濾；j.低溫靜置3小時后，二次精濾；k.裝瓶。本發明更注重加工原料的選擇及優化，通過該方法，成品葡萄酒晶瑩透明、呈非常漂亮的寶石紅，口感帶有明顯的葡萄果香，普通人也可輕易的品嘗出果香來，而且口味獨特。整個生產發酵過程不會使用其它任何食品添加劑，本方法真正做到了零添加、酒色漂亮、酒香濃郁。

技術領域

本發明涉及一種果酒釀造領域，尤其涉及一種果香型葡萄酒及其制備方法。

背景技術

現有方法釀造的葡萄酒存在以下問題：

1.大都需要添加食品添加劑和保鮮劑，不符合現在大家逐漸追求原生態，無添加，更健康，酒精低含量的生活標準。

2.現有市場上大多數的葡萄酒味道單一，無明顯果香，大都依靠調味添加劑的辦法改善口感。只有一些會品酒的人才能從售價高昂的葡萄酒中品出極少果味，雖然有極少果香，但這類酒對葡萄原材料以及培育地方要求很高，釀造成本也很高，很難以實現產業化發展。而且現有單一的葡萄口味，若要改變口味則需要添加劑來實現?，F今社會是一個不斷創新，追求個性的時代，對葡萄酒的風味的要求也趨向多樣化，而現有的葡萄酒無法適應這一變化，特別是女性和年輕人，對新穎的原香型果酒尤其偏愛。

現在葡萄品種分為釀酒和鮮食兩大類。釀酒專用葡萄含單寧和各種酸較多，但甜度不夠，釀酒時需人工添加糖類物質來滿足達到12％VOL以上的酒精度對原料甜度的要求。鮮食的甜度高，但單寧等物質不夠，不適合釀酒。所以分為了鮮食葡萄和釀酒專用葡萄。

發明內容

本發明的目的就在于提供一種果香型葡萄酒及其制備方法，解決了上述問題，通過了釀酒原料不同葡萄品種及數量的配比，解決了釀酒專用葡萄(如赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠等)甜度不夠的問題、高甜度葡萄單寧等適合釀酒的成分不足的問題，使三類葡萄有機結合起來。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種果香型葡萄酒，所述果香型葡萄酒的原料配比如下，

香型葡萄2份、釀酒專用葡萄2份、高甜度葡萄6份，

葡萄酒的發酵主要是利用糖分，破碎后的混合果汁甜度達20-22，保證了發酵過程對甜度的需要。所述的高甜度葡萄的甜度在22-24之間，采用如摩爾多瓦葡萄、夏黑葡萄、金手指葡萄，利用高甜度葡萄品種的高糖分特點，提高了混合后的葡萄汁的糖分，替換了現有發酵中方法添加蔗糖等食品添加劑的辦法，使得產出的葡萄酒更回歸于葡萄本身，使其口味更純正，而且混合后的葡萄酒的味道極佳。

所述香型葡萄采用帶有香味的玫瑰香葡萄、茉莉香葡萄、牛奶葡萄、巧克力葡萄、香妃葡萄、達米娜等，可采用其中的一種或多種的組合。將現在市場上香型葡萄本身的香味，調和到本發明的葡萄酒中，帶來多種香味的變化，滿足當代市場的需要。而且不使用調味劑，香型葡萄的糖分也較高有利于后期發酵。

所述釀酒專用葡萄采用赤霞珠、品麗珠、梅諾、黑皮諾、美樂、西哈、蛇龍珠、野山葡萄等，可采用其中的一種或多種的組合。這類葡萄單寧含量極高，酸澀，不適合鮮食，主要用來釀酒，提高葡萄酒的口感、厚度。

一種果香型葡萄酒的制備方法，方法步驟如下，

a.挑選合格的葡萄原材料，并去梗；

b.各種葡萄按香型葡萄2份、釀酒專用葡萄2份、高甜度葡萄6份的比例混合；

c.將混合后的葡萄進行破碎；

d.裝入帶定期攪拌的發酵設備開始發酵，發酵設備氣壓指示為0后發酵結束；