[發明專利]一種不老莓果脯的制備方法

在審

• 申請號: 201711202068.8
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107889924A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 李斌;矯馨瑤;孟憲軍;李冬男;王月華;張舒翼;張野
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/44;A23G3/36
• 代理公司: 北京君泊知識產權代理有限公司11496
• 代理人: 王程遠

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種不老莓果脯的制備方法。

背景技術

不老莓，學名為黑果腺肋花楸，是集食用、藥用、園林和生態價值于一身的珍貴樹種。其果實富含黃酮、花青素和多酚等物質，其提取物對治療心臟病、高血壓等心腦血管疾病有特效，在歐美地區廣泛應用于醫藥和功能食品工業。果實可用于加工果汁、果酒、果醬、罐頭、果脯等食品和飲料。目前國內市場上已有不老莓果汁、不老莓酒、不老莓口服液等產品，已有不老莓果脯也多為低溫浸糖的產品，而采用多項高新技術對不老莓果脯研究較少。低溫浸糖技術的浸糖周期長，浸糖效率低，而且長時間的浸泡會使不老莓果軟爛、營養成分流失。與傳統的浸糖技術相比，真空浸糖具有浸糖周期短、浸糖效率高，并且能很好的保留不老莓中的有效營養成分的特點。而且近年來市場上出現的不老莓產品受到消費者的好評，這為不老莓果脯的開發提供了可靠的市場依據。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種不老莓果脯的制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種不老莓果脯的制備方法，包括以下步驟：

A、新鮮不老莓或速凍不老莓果洗凈剔除霉爛果后，用針將每個不老莓果刺10-15個孔，每個孔的直徑約為1mm；

B、將蒸鍋中的水燒開后，將刺孔后的不老莓果放在鍋簾上用蒸汽蒸煮2-3分鐘，后將不老莓果放入冷水中進行冷卻；

C、將水、白砂糖、抗壞血酸按比例混合成糖液；

D、將冷卻好的不老莓果撈出瀝干放入糖液中，先放入真空干燥箱中，設置溫度為45-50℃，真空度為0.080-0.085MPa，真空浸糖45-75min，后在常溫常壓下浸糖10-12h；

E、將浸糖完全的不老莓果撈出瀝干放入鼓風干燥箱，先在65-70℃下干燥6-7h，后在50-55℃下干燥3-4h，得到不老莓果脯，將其放在塑料薄膜中3-4天進行回軟，然后進行真空包裝即得到成品。

優選的，所述的步驟C中，所述的糖液中，水、白砂糖、抗壞血酸的重量比為：100:(50-80):(0.2-1)。

優選的，所述的步驟C中，所述的糖液可以替換為濃縮蘋果原汁或濃縮梨原汁。

優選的，所述的步驟D中，不老莓果與糖液的重量比為：1：(1-8)。

優選的，所述的所述的步驟D中，將冷卻好的不老莓果撈出瀝干后，經過保軟處理劑浸泡3-8min后瀝干，再放入糖液，可以保證成品長期保持回軟狀態，不會變硬，影響口味。

優選的，所述的保軟處理劑的主要百分比成分為：ATP3-8％、超高凝膠度蛋白粉12-18％和水余量。

優選的，所述的超高凝膠度蛋白粉為：以蛋白為原料的凝膠強度≥1200g*cm-2的蛋白粉。

本發明的有益之處在于：1、所生產的不老莓果脯具有不老莓果特有的清香，酸甜適口，軟硬適中。2、營養成分損失少。3、對生產環境無污染。4、該工藝操作過程安全，工藝技術簡單，成本低廉。

具體實施方式

實施例1

一種不老莓果脯的制備方法，包括以下步驟：

新鮮不老莓果洗凈剔除霉爛果后，取10Kg不老莓果，將每個不老莓果刺15個孔，每個孔的直徑約為1mm，將蒸鍋中的水燒開后，將刺孔后的不老莓果放在鍋簾上用蒸汽蒸煮2分鐘，后將不老莓果放入冷水中進行冷卻。

再分別取50Kg水、30Kg白砂糖、0.25Kg抗壞血酸混合成糖液。將冷卻好的不老莓果撈出瀝干，放入保軟處理劑浸泡5min后瀝干，再放入糖液中，料液重量比為1：5，先放入真空干燥箱中，設置溫度為45℃，真空度為0.080MPa，真空浸糖60min，后在常溫常壓下浸糖12h。將浸糖完全的不老莓果撈出瀝干放入鼓風干燥箱，先在60℃下干燥5h，后在55℃下干燥3h，得到不老莓果脯，將其放在塑料薄膜中4天進行回軟，然后進行真空包裝得到成品。

所述的保軟處理劑的主要百分比成分為：ATP5％、超高凝膠度蛋白粉18％和水余量。

所述的超高凝膠度蛋白粉為：以蛋白為原料的凝膠強度≥1200g*cm-2的蛋白粉。

實施例2

一種不老莓果脯的制備方法，包括以下步驟：

新鮮不老莓果洗凈剔除霉爛果后，取10Kg不老莓果，用刺孔機將每個不老莓果刺15個孔，每個孔的直徑約為1mm，將蒸鍋中的水燒開后，將刺孔后的不老莓果放在鍋簾上用蒸汽蒸煮2分鐘，后將不老莓果放入冷水中進行冷卻。