[發明專利]一種酸辣風味蝦罐頭及其加工方法

在審

• 申請號: 201711202015.6
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107692102A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 沈秋港
• 申請（專利權）人: 茂名市家家食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L19/00;A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 周長久

1.一種酸辣風味蝦罐頭，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：酸筍3-7份、紫蘇2-4份、干紅椒4-8份、花椒3-5份、胡椒粉1-2份、茴香1-2份、沙姜1-3份、調料醬15-20份、菜籽油2-4份、蝦60-100份。

2.根據權利要求1所述的酸辣風味蝦罐頭，其特征在于，所述調料醬包括以下原料：香菇醬4-7份、豆瓣醬3-7份、大蒜泥2-4份、醬油2-3份、冰糖0.5-1份、牛肉醬1-2份、芝麻醬1-2份、豆豉2-3份。

3.根據權利要求2所述的酸辣風味蝦罐頭，其特征在于，所述調料醬包括以下原料：香菇醬5份、豆瓣醬6份、大蒜泥3份、醬油3份、冰糖0.7份、牛肉醬1份、芝麻醬2份、豆豉2.5份。

4.一種根據權利要求1-3任一項所述的酸辣風味蝦罐頭的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將鮮蝦洗凈，蒸煮至其松軟，去蝦殼，油炸成蝦丁；

（2）將干紅椒和花椒剁碎，置于炒鍋中干炒10-20min，得到配料A；

（3）將酸筍和紫蘇、豆豉放入油鍋中爆炒3-5min，得到配料B；

（4）將調料醬與水按體積比為1∶5-7進行混合均勻后加入胡椒粉、茴香、沙姜和菜籽油進行熬制1-2h，再加入配料A熬制0.3-0.5h，最后加入配料B熬制10-15min，得到醬料；

（5）排氣殺菌，將蝦丁和醬料裝入罐頭，密封入庫。