[發明專利]一種綠豆板栗餡冰皮月餅及其制備方法在審

申請號：	201711201868.8	申請日：	2017-11-27
公開（公告）號：	CN107897679A	公開（公告）日：	2018-04-13
發明（設計）人：	謝世澤	申請（專利權）人：	謝世澤
主分類號：	A23L7/10	分類號：	A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/135;A23P20/25;A23P30/10
代理公司：	南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123	代理人：	徐國華
地址：	530000 廣西壯族自***	國省代碼：	廣西;45
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種綠豆板栗餡冰皮月餅及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，具體涉及一種綠豆板栗餡冰皮月餅，同時涉及該冰皮月餅的制備方法。

背景技術

冰皮月餅，是一種中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在中國已有兩千余年的栽培史。其具有抗菌抑菌、抗腫瘤、降血脂、降膽固醇、解毒、增強食欲、保肝護腎等功效與作用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等，還常用作月餅的內陷。

板栗(栗子)，是中國特產，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。栗子屬于堅果類，淀粉很高。中醫認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”的美名。

市面上月餅使用綠豆和/或板栗餡的很多，如中國專利(201710072603.6) 公開了一種板栗果醬糖心月餅，該月餅由如下重量份的原料制成：面粉40-50份，雞蛋8-12份，嫩豆腐3-5份，芝麻油3-5份，糯米粉10-16份，板栗35-40份，紅棗15-20份，咸鴨蛋黃8-12份，綠豆沙25-30份，豬油15-18份，水蜜桃果肉 8-12份，荔枝果肉4-6份，藍莓15-18份，白砂糖5-8份，檸檬汁3-5份，雞蛋清適量，水適量。但該專利所制備而得的月餅餡未能充分融合綠豆和板栗肉的口感和風味，這對月餅的食用評價大打折扣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感細膩并具體獨特風味的綠豆板栗餡冰皮月餅，同時提供了該冰皮月餅的制備方法。

具體的，本發明提供的綠豆板栗餡冰皮月餅，由月餅餡和月餅冰皮組成，其中，所述月餅餡由以下步驟制備而得：

(1)將綠豆放入水中浸泡2-3h，然后放入高壓鍋中煮20-30min，取出備用；

(2)將板栗放在高壓鍋中煮15-30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，備用；

(3)將綠豆、板栗肉與飲用水按質量比1:1：3-5放入水果打漿機中打漿，得漿料；

(4)取漿料放入烘干機中，在40-60℃下烘干至含水量25-50％，即得所述月餅餡；

所述月餅冰皮由以下步驟制備而得：

(1)以重量份數計，將以下原料混勻：預糊化糯米粉100-200份、預糊化大米粉70-150份、預糊化小麥淀粉50-100份、蔗糖粉40-80份、螺旋藻粉30-50份、奶粉10-30份、卡拉膠10-20份、黃原膠10-20份，過60-80目篩，得冰皮月餅預混料；

(2)將麥芽糖漿和水一起煮至90-100℃，接著與冰皮月餅預混料攪拌混勻，得月餅冰皮；其中，麥芽糖漿的用量為冰皮月餅預混料質量的90-95％，水的用量為冰皮月餅預混料質量的55-60％。

作為本發明的進一步說明，所述冰皮月餅預混料采用以下重量份數的原料制備而得：預糊化糯米粉150份、預糊化大米粉100份、預糊化小麥淀粉70 份、蔗糖粉60份、螺旋藻粉40份、奶粉20份、卡拉膠15份、黃原膠15份。

螺旋藻，亦稱“節旋藻”。藍藻綱，顫藻科。藻體為單列細胞組成的不分枝絲狀體，膠質鞘無或只有極薄的鞘，并有規則螺旋狀，以形成藻殖段繁殖。可食用，營養豐富，蛋白質含量高達60％-70％。具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應，提高免疫功能，降低血脂等功效。添加螺旋藻粉使得月餅冰皮具有很好的保健功效。