[發明專利]金屬離子絡合化合物用于風味穩定的用途

在審

• 申請號: 201711201142.4
• 申請日: 2013-04-23
• 公開（公告）號: CN107996662A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 安德烈亞斯·德根哈特;格哈德·克拉默爾;邁克爾·巴克斯
• 申請（專利權）人: 西姆萊斯有限公司
• 主分類號: A21D15/00
• 分類號: A21D15/00;A23C3/08;A23D9/06;A23L3/3508;A23L3/3526;A23L3/3544;C11B5/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 鄭斌;張福譽

1.一種、兩種、三種或更多種化合物用于抑制以下方面的用途：由二價或更高價金屬離子催化的所述脂肪酸和/或三酰甘油的氧化，或者由金屬離子催化的所述包含一種或多種脂肪酸和/或一種或多種三酰甘油之產品的酸敗，

所述化合物選自式(Ia)化合物(茶氨酸)及其可藥用鹽

2.根據權利要求1所述的用途，其中所述式(Ia)化合物是L-茶氨酸。

3.根據權利要求1所述的用途，其中

所述脂肪酸選自飽和脂肪酸以及單不飽和、雙不飽和、三不飽和及多于三不飽和脂肪酸

和/或

所述三酰甘油包含飽和脂肪酸殘基、單不飽和脂肪酸殘基、雙不飽和脂肪酸殘基、三不飽和脂肪酸殘基和/或多于三不飽和脂肪酸殘基。

4.一種混合物，其包含

(a)根據權利要求1定義的一種或兩種化合物和/或一種、兩種或更多種鹽，

(b)一種、兩種、三種或更多種脂肪酸和/或三酰甘油，

(c)一種、兩種、三種或更多種不同的金屬離子，

所述金屬離子選自原子序數大于20的第一和第二主族的金屬陽離子，過渡金屬陽離子以及第三、第四、第五和第六主族的金屬和半金屬陽離子。

5.根據權利要求4所述的混合物，其中所述陽離子選自鐵、銅、錳、鋅、鎳、鎘、鉛、鈷、砷和鋁離子。

6.根據權利要求4所述的混合物，其中所述陽離子選自鐵、銅和鋅離子。

7.根據權利要求4所述的混合物，其中

根據權利要求1中所定義的所述化合物和鹽的總量是0.01至2.9mmol/kg混合物，

和/或

所述脂肪酸和三酰甘油的總量是99.96400至99.99972wt.％，

和/或

所述鐵、銅、錳、鋅、鎳、鎘、鉛、鈷、砷和鋁離子的總量是0.00020至0.02000wt.％，

和/或

根據權利要求1中所定義的所述化合物和鹽、所述脂肪酸和三酰甘油以及所述金屬離子的總量是至少99.96408wt.％，

和/或

(a)根據權利要求1中所定義的所述化合物和鹽的總重量與(b)所述的脂肪酸和三酰甘油的總重量的比率是1∶1.25×106至1∶6250

和/或

(a)根據權利要求1中所定義的所述化合物和鹽的總重量與所述的鐵、銅、錳、鋅、鎳、鎘、鉛、鈷、砷和鋁離子的總重量的比率是1∶250至1∶0.0125，

其中，在每種情況中重量百分比是相對于所述混合物的總重量。

8.根據權利要求7所述的混合物，其中根據權利要求1中所定義的所述化合物和鹽的總量是0.05至0.20mmol/kg混合物。

9.根據權利要求7所述的混合物，其中所述脂肪酸和三酰甘油的總量是99.987600至99.99820wt.％。

10.根據權利要求7所述的混合物，其中所述脂肪酸和三酰甘油的總量是99.99000至99.99640wt.％。